PAVLOVA

Originario de Australia y Nueva Zelanda...


Vistosa y colorida, esta tarta admite todo tipo de decoraciones con frutas combinando colores y aromas.

Ya tengo muchos seguidores gastronómicos que me consultan sobre recetas varias, formas de hacer algunos platos y también los que nunca preparé.
Este es el caso de esta tarta magnífica, por la cual me preguntaron y yo, sin tener ni idea, busqué y busqué, vi muchísimas fotos de su montaje, me empapé de información. Hay muchas recetas de este postre y decidí hacerla a mi manera, guiándome por lo que había visto. Gracias a Maria Alejandra Curbelo, la descubrí, lo cual agradezco sobremanera, pues me llevé una gratísima sorpresa al probarla y ni os cuento lo que me divertí haciéndola, mezclando frutas, ingredientes que me gustan ... aunque no sé realmente si la verdadera PAVLOVA es así.
Como soy una españolita muy atrevida, aquí os dejo mi receta, que venga Dios y lo vea, y si alguno de ustedes difiere en la elaboración, no tiene más que decirlo...

INGREDIENTES:

4 CLARAS DE HUEVO
6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
ZUMO DE LIMÓN
NATA LÍQUIDA PARA MONTAR + 2 ó 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 MELOCOTÓN
10 FRESAS
1 KIWI
250 gr. ALMENDRA MOLIDA
10 CEREZAS
1/4 kg. DE FRESAS + 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR PARA LA MERMELADA

PREPARACIÓN:

Merengue:

Batir las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón.
Cuando estén listas, añadir las 6 cucharadas de azúcar de una en una y seguir batiendo. Tienen que quedar firmes. Añadirle la almendra molida y mezclar con cuidado. Con manga pastelera colocar el merengue obtenido sobre la placa del horno o sobre papel de estraza formando una espiral o bien, colocarlo haciendo forma redonda y alta.
Poner en el horno a 110º durante una hora y media. Reservar.

Preparar la nata montada y añadirle 2 o 3 cucharadas de azúcar al gusto. Reservar.

Preparar la mermelada de fresa cortando las fresas en trocitos, en un cazo al fuego bajo y añadiéndole unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar.

Cortar las frutas fileteándolas o al gusto.

Ahora es el momento de montar la tarta.

En una fuente redonda y bonita colocar el merengue.
Sobre él, esparcir la nata montada.
Colocar todas las frutas de forma decorativa.
Regarlo con la mermelada de fresas pasándola antes por un colador, para que quede más fina.

NOTA IMPORTANTÍSIMA: Esta tarta se debe montar justo antes de tomarla (no lleva tanto tiempo) y no conviene dejarla para el día siguiente. Las frutas deben estar frescas y al llevar nata, se ablanda y no deja que cruja el merengue. Lo bueno está en el contraste, crujido y blandito, para terminar con el aroma a fresas y sabor frutal.

Una idea para cuando se tienen invitados es hacer el merengue en pequeñito, tantos como comensales (uno o dos más por si quieren repetir) y si apetecería al día siguiente, reservar todos los ingredientes por separado para montarlos. El merengue conviene a temperatura ambiente.

¡Listo

TORTILLA ESPAÑOLA

La auténtica tortilla española.


Cebolla frita, picada muy finamente...


Las patatas, cortadas en pequeños trozos y fritas en aceite bien caliente...


Los huevos batidos...


La mezcla de los huevos, con las patatas fritas y la cebolla (yo le añadí un poco de chorizo).

Y aquí, el aspecto de la tortilla terminada.


INGREDIENTES:

5 huevos
6 hermosas patatas
1 cebolla
1 chorizo
aceite de oliva (del bueno)
sal

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla finamente y dorarla en una sartén con aceite a fuego lento.
Cuando esté caramelizada, retirar.
En la misma sartén, freir las patatas cortaditas en trozos pequeños. Retirar y ponerlas con la cebolla.
Batir los huevos enérgicamente, con alegría y verterlos sobre lo anterior.
Cortar un chorizo (que es el ingrediente de gracia) en trocitos y añadirlo también.
Mezclar y dejar reposar un rato.
Quitar el aceite de la sartén, volcar toda la mezcla moviendo la sartén con ligereza para que no se peque, unos cuantos segundos hasta que se cuaje un poco el huevo.
Con ayuda de un plato, darle la vuelta a la tortilla (nada de hacerlo como los crèpes, por el aire), y volver a poner en la sartén unos 5 segundos. (se trata de que esté hecha por fuera y no mucho por dentro).
Retirar la tortilla y..

¡Listo!

GAZPACHO

¡Fresco!

¡Saludable!
¡Rico!

Hoy estoy emocionada porque he escuchado una entrevista estupenda, fresca y rica, sana y con ganas de repetir, como éste gazpacho. Una entrevista como pocas, sincera y emotiva, con sencillez y espíritu deportivo. Una entrevista con Arantxa Costas a la que he tenido el gusto de conocer en persona en su famoso local de Luis Taboada, 9, en Vigo. Y también a su padre, Don Santiago, los cuales me han sorprendido gratamente, pues, sin conocerme me han tratado casi como de la familia, con muchísimo cariño y dulzura.
Yo conocí a Arantxa a través de facebook y también su historia por medio de un post publicado en el blog de mi amiga Carmen Albo en "Guisándome la vida", donde relataba los comienzos de Don Chiringo en la playa del Bao, cerca de Vigo. Su madre hacía unas tortillas maravillosas y unas empanadillas de morir. Y aunque soy un poco despistadilla, creo que en mis años de noviazgo con el que hoy es mi marido, solíamos ir por allí en una vespa plateada a tomar esas deliciosas empanadillas.
Yo no sé si estas modernidades como el facebook y los blogs pueden llegar a algo más, pero de lo que sí estoy segura, es de que, desde que me he integrado a ellos, he tenido unas oportunidades de conocer gente estupenda que de otra manera me hubiera perdido.
También, por estos medios, he conocido a otras personas, pero de ellas hablaré en otro post. Hoy le toca a Arantxa.

Como nos dirigíamos a Vigo y llegaba la hora de comer, a mi marido se le ocurrió la feliz idea de hacerlo en Don Chiringo, ya que yo siempre le estaba dando la lata: ¡tenemos que ir!, ¡tengo que conocer a Arantxa!... Y qué ilusión me hizo cuando me lo propuso. Al llegar a la puerta de entrada de Don Chiringo, me sorprendió lo acogedor que me pareció el local. Tardamos en entrar, pues íbamos varios y nos encontramos con un piloto de rallyes amigo y su mujer, con los que charlamos largo rato, ¡incluso les dijimos que se animaran a comer con nosotros!. Cuando entramos, nos recibió Santiago (ay, lo que me pasó..!), y yo, al verlo tan joven y como dije que soy un poco despistadilla, creí que era el hermano de Arantxa, y convencida como estaba, se lo dije a las otras personas que venían con nosotros: ¡este es el hermano de Arantxa!... Ja,ja,ja.. cómo se reía Santiago cuando se lo conté...¡pero es que parecéis hermanos!...
El caso que ya con esta entrada que hicimos, le pedí conocer a Arantxa, que, como no, estaba en la cocina, me permitió pasar y se cruzaron nuestras miradas, me presenté... y ¡qué abrazo me dió! ¡y cómo nos trató de bien!, aunque estaba ocupadísima. El local lleno de gente, pero ella, con su sonrisa permanente, nada de estress se apreciaba, con tranquilidad, entraba y salía de la cocina creando un ambiente la mar de relajado. Su padre nos servía los magníficos platos, de los que picoteamos todos unos de otros (yo no me lo podía perder), hicimos fotos y lo pasamos fenomenal. Como broche, nos invitó a unas piruletas de chocolate originalísimas que nos sorprendieron. Y esto es todo, y así lo cuento, y seguimos en contacto por estas modernidades que parecen irreales a veces, pero que podemos convertirlas en justo lo contrario.
Hoy escuché esa entrevista estupenda hecha por Jose Manuel García, de COME E FALA, y por lo sano, lo rico y lo saludable, dedico este estupendo gazpacho humildemente a nuestra magnífica cocinera Arantxa Costas.

INGREDIENTES:

1kg. TOMATES MADUROS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 DIENTE DE AJO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
100 gr. DE PAN DEL DÍA ANTERIOR
1/2 PEPINO
1 l. DE AGUA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
SAL
HIELO

PREPARACIÓN:

Poner el pan a remojo en agua fría.
Cortar el tomate en trozitos y el resto de los ingredientes y ponerlos en un bol.
Mezclar bien
Pasar por la batidora
Sazonar y añadir el agua fría.

Se pueden reservar unos trocitos de los ingredientes anteriores cortados muy picaditos y en el momento de servir, colocar por encima.

¡Listo!

VICHYSSOISE

Esta es una de esas recetas fáciles y rápidas y sorprendente en su resultado. Puede tomarse tanto en invierno como en verano, fría o caliente, según la estación. y como ya ha llegado el calor, nada mejor que este plato como principio de un buen menú.

INGREDIENTES:

1 KG. PUERROS
1/2 KG. PATATAS
1 L. CALDO (se puede hacer hirviendo agua y añadiendo una pastilla de caldo)
50 GR. MANTEQUILLA
2 dl. NATA LÍQUIDA

PREPARACIÓN:

Pelar los puerros y las patatas y cortar en trozos pequeños.
Poner la mantequilla en una olla y rehogar los puerros y patatas sin que tomen color.
Añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté blando.
Pasar por la batidora y dejar enfriar.
Añadir la nata líquida y meter en la nevera.
Servír muy frío en tazas de consomé, y espolvorear con perejil picado.

¡Listo!

PANECILLOS DE LECHE

Gratísima sorpresa me llevé cuando abrí el horno y ví estos preciosos panecillos. Y ni que decir cuando los probé. Suaves, tiernos, esponjosos y deliciosos. Me recordaron a los que aquí se hacen en panaderías y pastelerías llamados "mediasnoches". Quizás si los hubiera hecho un pelín más pequeños, quedarían mejor.
Los llevé a una casa para compartirlos y saborearlos y ya tengo "encarguitos".. ja, ja... ¡les encantaron!. Van a ser unos de esos panecillos que ocupen un espacio de honor.
Tengo que decir que esta receta la he visto el en blog de Nytta y como me encantan las masas y les vi tan buena pinta me lancé y este es el resultado.

INGREDIENTES:

250 gr. LECHE
60 gr. MANTEQUILLA DERRETIDA (yo lo hago en el microondas unos 3 segundos)
2 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE SAL
560 gr. HARINA DE FUERZA
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
1 SOBRE DE LEVADURA DE PANADERO MAICENA O 20 gr. DE LEVADURA FRESCA

PREPARACIÓN:

Se mezcla la leche tibia, la sal, mantequilla derretida y los huevos batidos.
Añadimos la harina mezclada con las cucharadas de azúcar. En el centro hacemos un agujero e incorporamos la levadura. Amasamos bien hasta que la masa quede perfectamente lisa, unos 10 minutos.

Hacemos una bola y dejamos que leve tapada con un paño sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. (una hora y media).
Desgasificamos la masa amasando, hasta que pierda las burbujas y dejamos que repose otros 10 minutos.

Ya podemos encender el horno, para que se vaya calentando.

Dividimos la masa en porciones, más bien pequeños (del tamaño de una mandarina, no más) ya que cunden bastante (sobretodo si es para los niños para el colegio). Se pueden hacer redondos, alargados... y dejamos que leven de nuevo en la misma fuente que van a ir al horno tapados con un paño. (no olvidarse de enmantequillar la fuente).

Antes de introducirlos en el horno, pintarlos con leche, o con leche y azúcar o sólo con azúcar. (yo lo hice con leche mezclada con un poquito de azúcar)
Horneamos a 175º unos 15 o 20 minutos. (Se hacen muy rápido).

¡Listo!

Se pueden congelar una vez fríos e ir sacándolos según la necesidad dejándolos a temperatura ambiente o poniéndolos un par de minutos en el microondas.

CRÈPES DE MANZANA Y MIEL

Muchas veces tengo antojos. ¡Cualquiera diría que estoy embarazada!, pero no, creo que no...
No recuerdo haber tenido tantos antojos como ahora en mis anteriores embarazos. Recuerdo que del primero, me apetecían mucho los tomates, tanto si eran en ensalada, como guisados, rellenos, en salsa e incluso en zumo. ¡Nunca había tomado tanto tomate! ¡Soñaba con ellos!
Pero las naranjas, ésas sí que me dieron la lata en mi segundo embarazo, ¡madre mía!, ¡a todas horas y en cualquier parte! Estuviera donde estuviese, ahí me teníais a mí, con mi zumito, o rodajas de naranja con azúcar, o en crudo...
¡Antojos! ¡Benditos antojos!. No fuí precisamente de esas que dan la lata a su marido a altas horas de la madrugada, es más, me levantaba yo si era preciso y me preparaba unos bistecs a la plancha "vuelta y vuelta" que me comía con deleite. Luego, me volvía a dormir y santas pascuas.
Pero ahora, que de "embarazo" nada de nada, tengo antojos contínuamente, que si una tarta de chocolate, unos bollos dulces, unos crèpes...
¡Como éstos que hoy os presento, que se hacen rapidito y que sientan de maravilla!

INGREDIENTES PARA LA MASA DE CRÈPES:

4 CUCHARADAS DE HARINA
1 VASO DE LECHE
1 HUEVO
1 PIZCA DE SAL
1 CUCHARADA DE ACEITE

En un bol se echa la harina, la leche, el huevo, la sal y el aceite. Se mezcla bien.
En una sartén con unas gotas de aceite, verter con un cucharón un poco de esta pasta. Girar la sartén haciendo forma redonda. Cuando esté un poco dorada la crèpe, darle la vuelta ayudándoos con un cuchillo y retirar. Así hasta terminar la pasta.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


1 MANZANA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN
PASAS
MIEL
MERMELADA (la que usé yo fué de melocotón)

PREPARACIÓN:

En una sartén poner la mantequilla y dorar en ella la manzana cortada en trozitos, añadir las pasas y el zumo de limón. Retirar del fuego.
Añadir la mermelada y mezclar.

Colocar una crèpe en un plato, rellenar con un poco de esta mezcla y envolver formando un cono.
Cubrir con un poco de miel.

¡Listo!

TARTA DE MOKA

La tarta ya terminada

Aspecto de la crema moka.

Nueces picadas (también pueden ser almendras), aunque yo prefiero las nueces.

¡Operación bikini! Y yo sigo haciendo postres.
Dicen que los dulces engordan, pero yo soy de la opinión de que los dulces hechos en casa son hechos con productos de primera calidad y muchísimo más sanos que los comprados fuera. Quizá sea por mi constitución, delgada, pero he de decir que siempre he tomado postres caseros y no me he privado nunca. En mi casa se hacen muchísimos dulces, casi a diario y nada comparado con lo comprado por ahí, salvo excepciones. Y sigo delgada.
Es posible que mi truco sea probar un poco de cada y disfrutar de cada sabor, aroma y textura. También es posible que luego, con mi actividad queme las calorías adquiridas, pero lo que no se puede negar es que un buen postre alegra la vida, tanto, que he llegado a pensar que sin ellos, si me prohibieran tomarlos, moriría antes de tiempo de tristeza.
Tengo amigas que se pirran por mis postres y siempre me dicen: ¡a ver con qué me sorprendes!
Ahora que tengo este blog, y pronto llega el verano, que es cuando más cocino porque tengo más tiempo, ya tengo lista de espera en mi casa. ¡Una cola de catadores de comiditas que no os podéis imaginar! Hasta me ofrecieron sus casas de verano para yo cocinar y ellos catar, por supuesto con fiesta veraniega, vinitos, música y demás.
Es costumbre desde hace años entre nuestros amigos, en la época de verano, juntarnos en la misma playa. Al cabo de los años fuimos haciendo un grupo la mar de simpático y diverso y compartimos casi todo. Nuestras casas están a disposición de todos y es muy divertido. Así es que este año me espera mi cocina de la playa, ya preparada para que pueda comenzar a despedir aromas diversos, olores como el de mi famosa empanada, mis panes, mis dulces, mis manteles floreados, el ajetreo ya desde bien temprano y las visitas de mis amigos y familiares, los perritos y la cata. Ya están todos contando los días y sólo espero estar en forma y bien dispuesta, porque espero que sus críticas culinarias sobre mis platos sean exactamente eso, críticas, buenas o malas, de las que aprenderé y mejoraré y por supuesto, también sus sugerencias.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
6 huevos
250 gr. azúcar
150 gr. harina
el zumo de 1 limón

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Batir las yemas de los huevos con el azúcar y el zumo de limón.
Cuando estén bien batidos, incorporarle las claras a punto de nieve y por último, la harina tamizada.
Colocar en molde untado de mantequilla y harina y meter al horno hasta que esté dorado.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1/4 kg. mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de Nescafé
nueces picadas
coñac

PREPARACIÓN DE LA CREMA MOKA
Batir las 3 yemas con el azúcar glass.
Añadir la mantequilla blanda (no derretida) .
Disolver en 1/2 vasito de coñac las dos cucharadas de Nescafé y añadirlo a lo anterior.
Seguir batiendo hasta que todo quede muy espumoso .
Meter un rato en la nevera.
Mientras tanto, cortar el bizcocho en dos partes y hacer un almíbar clarito con azúcar, agua y zumo de limón. (Se le puede añadir también un poco de coñac)
Verter sobre las dos partes del bizcocho el almíbar.
Cubrir las dos partes con la crema de moka generosmente.
Colocar la capa superior sobre la base y volver a cubrir con crema moka.
Por los bordes y la parte superior, espolvorear con nueces picaditas.
Decorar los bordes y el centro
con la manga pastelera con el resto de la crema moka.

¡Listo!

LASAGNA DE CARNE

La lasagna en italiano o lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel. De origen griego/italiano. Se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas) o pescados. Se termina con bechamel y queso rallado para luego gratinarla en el horno, platos originarios de Italia.

La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon" a través del latín "lasanum". Se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano el lasagna y en plural lasagne.
Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los períodos fríos de la primavera.
Dicen que el propio Cicerón menciona su pasión por el "Lagum", que eran tiras de pasta largas.
Posiblemente en esta época los romanos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.

Su preparación e ingredientes varía según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se le prepara con 2 tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca. (Lasaña Boloñesa), denominada así en honor a la salsa boloñesa (ragú bolognese) que lleva en su interior.

Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la Lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras y entre ellas se tienen coles e bruselas, brócoli, de espinacas, etc. Pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún. existen variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como pollo o pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de pasta. Es resto igual.

Otras variantes sustituyen la pasta en láminas por macarrones, fideos, vermicelli, e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta, tales como el calabacín, la berenjena, etc. Esto es muy similar a la Mousaka griega.

En México, por ejemplo sustituyen las capas de pasta por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.

En el Reino Unido, es la comida más popular.

En Venezuela se le llama "Pasticho"Los expertos mencionan que una buena lasaña debe tener cinco capas.


Una curiosidad es que el cantante Weird Al Yankovic hace una parodia de la canción La Bamba y la titula Lasagna. Podéis oírla pinchando en su nombre, en color verde.


INGREDIENTES:

1/4 kg. DE TERNERA PICADA
1/4 kg. DE CERDO PICADO
100 gr. JAMÓN SERRANO
4 ZANAHORIAS
1CEBOLLA
1 COPA DE JEREZ
3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
1 AJO
PEREJIL, SAL
PASTA DE LASAGNA
1/2 LITRO DE BECHAMEL
QUESO RALLADO
MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:

Freír en una sartén honda la cebolla, la zanahoria y el ajo muy picados hasta que estén tiernos.
Añadir la carne y el jamón.
Cuando esté un poco hecho, añadir la salsa de tomate, el jerez y el perejil picado.
Sazonar con sal.
Dejar hacer unos diez minutos.
Cocer la pasta y dejar escurrir. (Ahora hay pasta que con sólo sumergirla en agua caliente, está lista para montar el plato)
Hacer una salsa bechamel y reservar.
Untar con mantequilla una fuente de horno. Poner una capa de pasta, otra de carne, otra de bechamel y otra de queso rallado.
Volver a poner una capa de cada cosa, terminando con queso rallado.
Poner encima unos trocitos de mantequilla y meter al horno a gratinar.

¡Listo!

SOPA DE CEBOLLA

La climatología ha cambiado últimamente y como estamos en el mes de Mayo y sigue haciendo frío y lloviendo a mares, nada mejor que una sopita de cebolla calentita y sabrosa, con ese gusto a queso gratinado al horno que roba el sentido.

Mucho me temo que algunos creen o (casi me meto en el grupo) creemos que este mal tiempo nunca se va a acabar. Y es que por mucho que nos empeñemos en ponernos ropa de primavera y manga corta, ésta no va a hacer acto de presencia. Por lo que hemos vuelto a sacar los abrigos del armario, las chaquetas y casi diría yo, que las bufandas. El frío que hace estos días, es inesperado. Hemos tenido una semanita de regalo que nos confundió, con un sol y calor muy apetecible, y ahora ha vuelto el invierno. ¿Qué es lo que está pasando?

Como eso está por ver, mientras tanto yo me dedico a confortar al cuerpo y al alma, cocinando y cocinando sin parar y viendo receta tras receta, fotografiando todo lo que cae en mis manos y todo lo que comen los demás. Ya les tengo un poco hartos con tanta fotito, porque les digo cuando llegan los platos a la mesa: ¡Todos quietos! ¡Ni os atreváis a tocar el plato! Y ya me veis a mí sacando mi cámara y mareando al personal: ¡dale la vuelta al plato! ¡no, así no, más a la derecha!
¡Espera, otra foto por si acaso! ... Y así todos los días...

Claro, luego comen los platos casi fríos, pero todos colaboran con sonrisas matadoras,...


INGREDIENTES:

1 kg. CEBOLLAS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
150 gr. QUESO GRUYÈRE RALLADO
RODAJAS DE PAN FINITAS
ACEITE Y SAL

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela y calentar.
Añadir las cebollas cortadas muy finitas y freir lentamente tapadas. Antes de que empiecen a dorarse, añadir 2 litros de agua o caldo.
Dejar cocer unos 20 minutos.
Tostar las rebanadas de pan en el horno y colocarlas en cazuelitas individuales de barro.
Sobre ellas, verter el caldo con la cebolla (se puede colar si se quiere) y espolvorear con el queso rallado.
Meter al horno fuerte hasta que se gratine.

¡Listo!

BROCHETAS DE VIEIRAS

Brochetas de vieiras con mi salsa ali-oli. Este es el resultado final.

Los ingredientes al natural,

Pasaditos por la sartén...

Las vieiras rebozadas y fritas...

Y ya colocadas en los palillos.

Con unas cuantas vieiras y pocos ingredientes, podemos formar unas brochetas estupendas en muy poco tiempo. Estas las acompañé con mi famosa salsa ali-oli, que ni es ali-oli ni salsa tártara, sino una mezcla entre las dos con los ingredientes que a mí más me gustan. Si os interesa ver la salsa, pinchar AQUÍ.

Y procedemos...

INGREDIENTES:

8 VIEIRAS
2 TOMATES
1 CEBOLLA
4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO
ACEITE
PALILLOS PARA BROCHETAS.

PREPARACIÓN:

Cortar los dos tomates en cuatro trozos cada uno. Separar.
Cortar la cebolla en trozos finos. Separar.
Cortar las lonchas de jamón en dos trozos cada una. Separar.
Pasar las vieiras por harina, huevo batido y pan rallado y freír en aceite bien caliente. Retirar

Ahora es el momento de la colocación.

En cada palillo ir ensartando vieira, cebolla, jamón, cebolla, vieira, cebolla, jamón...

Colocar en una fuente y acompañar con la salsa ali-oli u otra al gusto.

¡Listo!

MENESTRA DE VERDURAS

Para que una menestra de verduras salga buena, lo mejor, son los ingredientes frescos. Aquí podemos ver paso a paso la cebollita pochándose, los tomates frescos y las verduras cocidas. Los champiñones, los pondremos limpios y cortados en dos trozos.

Así es como ha quedado la menestra.


INGREDIENTES:

1 CEBOLLA
1 TOMATE
CHAMPIÑONES,  COLES DE BRUSELAS, JUDÍAS, ZANAHORIAS, HABAS
1 kg. GUISANTES FRESCOS
2 ó 3 PATATAS
1 ó 2 HUEVOS POR PERSONA
SAL, ACEITE Y PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla muy fina y dorar a fuego lento.
Cocer las coles, las judías, las zanahorias, los guisantes y las habas. Retirar y guardar el caldo.
Cortar las patatas en cuadraditos y freir en aceite caliente.
En una olla ancha, volver a echar la cebolla ya pochada, y a continuación los champiñones ya cortados. Añadir sal y cuando empiecen a dorarse, añadir las verduras cocidas.
Añadir el pimentón y la cucharada de salsa de tomate.
Añadir sal y las patatas fritas.
Mezclar bien , pero con cuidado.
Añadir el agua de la cocción de las verduras .
Sobre todo esto ir colocando los huevos bien ordenados (uno o dos por persona).
Dejar cocer y tapar si es preciso.

¡Listo!

MASA PAN PARA EMPANADAS

Esta es otra receta de masa para empanadas. En este caso la masa pan.

INGREDIENTES:

5OO gr. HARINA
1/4 LITRO DE AGUA TEMPLADA
SAL
30 gr. LEVADURA PRENSADA (una nuez)

PREPARACIÓN:

Mezclar el agua templada con la levadura y la sal.
Unir la harina poco a poco hasta que esté manejable.
Trabajar la masa echándole harina poco a poco para que no se peque ni a las manos ni a la mesa.
Dejar fermentar tapada unas dos horas.

¡Listo!

POLLO AL WHISKY

Muchas veces preparo el pollo, de formas diferentes, pero ésta receta se supera en sabor.

Y como siempre me gustó la cocina tradicional, como iba a ser menos con este plato, a fuego lento y sin prisas...

- ¿Quieres algo de la farmacia? Decía mi padre...

- ¿Pero cómo voy a querer algo?, ¡no me duele nada!, decía mi madre...

Eso es lo que preguntaba mi padre casi todos los días. ¡Le encanta ir a la farmacia!

Mi madre se ponía de los nervios y a nosotros nos daba la risa...

- Pero papá, siempre vas a la farmacia,...

Un día, porque le dolía la cabeza, otro, porque le había salido una manchita, otro porque uno de mis hermanos tenía una herida, otro, que si una pomada para las quemaduras, otro, que si vitaminas, y así contínuamente...

Ya su madre tenía la misma costumbre, y como eran muchos hermanos, los ponía a todos en fila y decía: A ver, hoy quién tiene mala cara? Todos temblaban y al que su madre veía peor... ¡inyección! ...abría con sumo cuidado en la cocina una cajita de metal donde guardaba las jeringuillas y demás. Hervía las agujas y los tubos que eran de cristal y cuando estaban listos ¡hala!, con el culito al aire...

El caso es que mi padre heredó estas habilidades maternas y con sus hijos hacía lo mismo. Nos ponía a todos en fila (Igualigo que mi abuela), y somos seis... y decía: A ver, hoy necesitáis unas vitaminas... (nos poníamos a temblar), entonces sacaba un frasco de cristal de aceite de ricino y nos daba a cada uno una cucharada, ¡qué mal sabía!... ¡Ah! Pero el día que vino con una gran sonrisa y nos dijo: ¡Estais de suerte!. Acaban de inventar el aceite de ricino en pastillas...!

No sé que era peor, porque eran unas pastillas grandes, blanditas y con un líquido dentro que nos costaba tragar una eternidad.

Otro día: ¡En fila! Hoy, vamos a cuidar la garganta. Y pastillita de Hibitane..

Nos encantaba cuando nos daba la pastilla de vitamina C, que sabía a naranja, esa sí que era rica.

Y por supuesto, no me olvido de las inyecciones.. ¡heredó de su madre la cajita de metal! Esa, a la que yo hoy, aún le tengo terror. ¡Me espantan las inyecciones.

Un día me tocó a mi una de esas. Creí morir. Yo me encontraba de maravilla y no sé porqué la tenía que necesitar. Con toda la parsimonia, preparó los utensilios, los hirvió y succionó el líquido que no sé para qué era y me hizo tumbar boca abajo, con el culito al aire... Todos mis hermanos estaban detrás de la puerta, mirando horrorizados y yo furiosa... ¡por qué me tenía que tocar a mí!. Tanto protesté y tanto me moví, que la inyección se estropeó y no me la pudo poner... ¡lo conseguí!, dije yo, pero también conseguí que mi padre se enfadase muchísimo.

Aún hoy en día, en que todos estamos casados y con familia, nos regala sus consejos farmacéuticos cuando ni siquiera se lo pedimos, y es que se ha convertido en un experto en medicina, con tanta práctica. Hemos protestado mucho, pero ahora es a él a quien pedimos consejo cuando alguno está mal...

Y después de estas risas y estos recuerdos de familia y sin más dilación, os cuento esta riquísima receta que es una de las mejores para mí, en cuanto a pollos...

Vamos a hacerla para cuatro personas, siempre se puede poner más cantidad.

INGREDIENTES:

4 PECHUGAS DE POLLO

25O gr. MANTEQUILLA O MARGARINA

1/2 kg. CHAMPIÑONES

1 VASO DE VINO LLENO DE WHISKY (si es bueno sale más rico)

1 dl. DE LECHE CONCENTRADA

1 DIENTE DE AJO

SAL, PIMIENTA

ARROZ BLANCO Y PAN FRITO (para la guarnición, aunque también puede ser puré de patatas)

PREPARACIÓN:

Se limpia bien el champiñón y se corta en dos trozos.

Lavar y secar las pechugas y dorarlas en la mantequilla caliente, a fuego lento.

Pasarlas a una olla y reservar.

En la grasa anterior, dorar un ajo y en cuanto tome color, añadir los champiñones.

Echarles sal y esperar a que reduzca.

Regarlo con el vaso de whisky y a continuación la leche concentrada. Mezclar bien y verter esto sobre las pechugas que teníamos apartadas. Poner al fuego medio y mezclar con cuidado todos los ingredientes.

Aproximadamente unos 15 o 20 minutos.

Servir con arroz blanco o puré de patatas y unos costrones de pan frito.

¡Listo!