PATATAS RELLENAS

Ya podemos ver la foto de mis patatas rellenas, en memoria de Aida, mi suegra.

Para ver la receta pincha aquí.:


http://cosasdexela.blogspot.com.es/2012/12/patatas-rellenas.html






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PATATAS RELLENAS

Siempre fue uno de mis platos favoritos cuando era pequeña y, para mi sorpresa, también es uno de los platos favoritos de mi marido. Su madre los preparaba de forma diferente a la mía y también eran exquisitas.
Cuando yo era recién casada me parecía un plato difícil, y en muchas ocasiones mi suegra Aida nos traía una fuente lleeeenaaa de patatas rellenas. ¡Nos encantaba!.
Ya empecé a quererla nada más conocerla.
 Aida, una señora guapísima, elegante, coqueta, muy cariñosa con sus hijos, nietos y bisnietos y también con los "allegados", (ahí me incluyo). Siempre con un porte digno de una artista de cine y que por donde pasaba dejaba huella.

Me fascinaba estar con ella, siempre tenía temas actuales de conversación. Me enseñaba sus vestidos más bonitos y alguna que otra pieza de encaje y bordados. Hablábamos y hablábamos de infinidad de cosas y nos reíamos juntas. Le encantaba salir a la calle y sentarse en alguna terraza, ver pasar a la gente. Estaba a la última en lo que a moda se refiere y su vestimenta fue siempre acorde a su edad pero luciendo los últimos diseños. Tenía una de esas sonrisas que pocas veces se ve, esa que cuando aparece se ilumina el rostro y transmitía ternura, confianza y bondad.
Fue muy feliz junto a Paco (el de la Belga de Vigo) y tuvieron seis hijos, los últimos, gemelos.

Durante 73 años vivió con su marido, Paco, que ahora tiene 100 años y medio (¡le encanta decir su edad) y siempre, siempre, estaban juntos a todas horas. Su gran pasíón eran los tangos. Los bailaban juntos a menudo y nos deleitaban a todos en las fiestas familiares.
Viajaron por todo el mundo y se puede decir que fueron muy felices juntos. Los eternos enamorados.

Hoy hace un mes y cuatro días que Aida nos dejó. Estamos de luto, tristes y abatidos, pero la vida sigue ...

Y por eso hoy, este post se lo dedico con el delicioso plato de Patatas Rellenas, que ella preparaba con tanto amor para su hijo pequeño (mi marido).

PATATAS RELLENAS




INGREDIENTES:

Patatas (2 ó 3 por comensal)
Carne picada
1 cebolla
1 ajo
2 tomates
1 puerro
perejil
1 vaso de vino blanco
sal
aceite de oliva
2 vasos de agua

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, lavarlas y hacerles un hueco en el medio sin llegar hasta el fondo. Aprovechar los trocitos que quitamos para añadir al plato. Salar.
Freírlas en aceite de oliva hasta que estén un poco doradas. Retirar.

Aparte, poner un fondo de aceite en una sartén y dorar 1/2 cebolla picadita  y el puerro tambien cortado, añadir la carne y dejar hacer. Salar y verter un vaso de vino blanco, dejar que se evapore y terminar de hacer la carne. Retirar.

Cuando estén tibias las patatas, rellenarlas con la carne.
En una olla con un poco del aceite sobrante de freir las patatas, pochar la otra mitad de la cebolla,
 los dos tomates picados en cuadrados y el ajo machacado. Una vez pochado, añadir el perejil y un poco de sal. Añadir las patatas y 2 vasos de agua, poner a fuego lento y dejar que se evapore un poco el líquido.

Y listo para emplatar.

COCA DE TRAMPÓ

Conocí este plato a través del blog "Entre ollas anda el fuego".
 Lo preparé varias veces y como hace unos días me regalaron pimientos y tomates de la huerta, qué mejor que hacer esta riquísima Coca de Trampó, un plato típico de Mallorca.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 vaso de agua

1 vaso de aceite de oliva

Harina, la que admita

sal

INGREDIENTES PARA EL TRAMPÓ:

3 tomates

2 pimientos rojos, verdes o mezclados

1 cebolla

Aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN:

Se mezcla en un bol el agua, el aceite y la harina con el pellizco de sal.

Amasar hasta que quede manejable. Debe quedar una masa blandita.

Extender la masa con la mano en la fuente de horno. Dejar los bordes un poco levantados.

Aparte, cortar en trozos pequeños los tomates, los pimientos y la cebolla.

Ponerlo todo en un bol y regarlo con un poco de aceite de oliva y sal. Mezclar bien.

Colocar las verduras bien escurridas sobre la masa.

Meter al horno a 200º entre 30 y 40 minutos.

¡Listo!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Hace unos días, mis amigos B y J me sorprendieron con uno de los regalos que más me gustan. 

Llegué a casa y me encontré con una caja llena de pimientos y tomates de su huerta. ¡Qué emoción! ¡Con lo que me gustan a mi!

Rápidamente me dispuse a preparar uno de los platos más fáciles y ricos típicos españoles, los pimientos rellenos de tortilla de patatas. Ahora os cuento...

 Este es el resultado. Una mezcla de sabores explosiva y que gusta a todo el mundo.

 Los pimientos en cuestión.

 Cortados y limpios.

Ya rellenos, preparados para hornear.

INGREDIENTES:

Pimientos rojos o verdes. (Uno por comensal)

Patatas

Cebolla

Huevo

Sal

Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los pimientos, vaciar las semillas y lavarlos por dentro y por fuera.

Cortar patatas como para tortilla, pero un poco más pequeñas.

Cortar cebolla en trocitos pequeños.

Freir en aceite de oliva caliente las patatas y las cebollas, todo junto, sin que lleguen a dorarse.

Retirar y mezclarlas con el huevo batido.

Rellenar los pimientos con esta mezcla. Para que no se caiga el relleno, yo puse cada pimiento dentro de un vaso.

Colocar los pimientos ya rellenos en un recipiente de horno y pincelarlos con aceite de oliva y un poquito por encima.

Meter al horno a 180º  45-50 minutos, hasta que veamos que los pimientos están hechos.

¡Y a disfrutar de un plato exquisito!

¡Listo!

SOUFFLÉ DE ESPINACAS

Un primer plato delicioso y suave, con pocos ingredientes y fantástico para agasajar a nuestros invitados. Se puede dejar preparado y meterlo al horno un rato antes de servirlo.

INGREDIENTES:

30 gr. mantequilla

1 cebolla picada

140 gr. espinacas frescas sin los tallos o congeladas.

1 1/2 cucharadas de harina

125 ml. leche caliente

sal

pimienta

nuez moscada

2 yemas de huevo

2 claras

40 gr. queso gruyère rallado

1/4 cucharada de salsa tártara

1 cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN:

Encender el horno a 200º para que se vaya calentando.

Freir la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté blanda pero no dorada.

Añadir las espinacas, rehogar bien y retirar del fuego.

En otro cazo, derretir el resto de la mantequilla, añadir la harina y remover durante 2 minutos.

Añadir la leche caliente despacio y remover.

Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que la salsa espese.

Apartar del fuego y añadir las 2 yemas de huevo.

Añadir las espinacas que teníamos apartadas y 30 gr. de queso. 

Aparte, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. 

Añadir la cucharada de salsa tártara (opcional, pero le queda muy bien) y seguir montando a punto de nieve.

Incorporar las claras al preparado anterior con movimientos envolventes.

Verter en un molde redondo para horno y espolvorear con el pan rallado.

Esparcir por encima el resto del queso.

Meter al horno a 190º unos 15 minutos. Recordar que lo pusimos a 200º, hay que bajarlo a 190º.

¡Listo!

CLAFOUTIS DE TOMATES CEREZA Y QUESO

Hoy, una receta francesa, Clafouti. Suele hacerse con cerezas y la masa con azúcar (ya la probaré algún día), también con verduras y como tenía tomates cherry, y no lleva casi nada de tiempo, decidí que ya tenía la cena apropiada.

INGREDIENTES:

400 gr. tomates cereza o cherry

3 cucharadas de perejil fresco picado (puede ser cebollino o albahaca)

100 gr. queso gruyère rallado

50 gr. harina

4 huevos grandes batidos

3 cucharadas de nata

225 ml de leche

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es encender el horno a 190º.

Escoger un molde de horno bonito (ya que así va a ir directamente a la mesa) y pincelarlo con aceite de oliva.

Colocar en el molde los tomatitos y el perejil. Espolvorearlos con la mitad del queso.

En un cuenco aparte poner la harina e ir echando poco a poco los huevos batidos mezclando con un batidor de varillas. Se debe obtener una pasta de consistencia suave.

Seguir batiendo y añadir la nata, la leche. Sazonar con sal y pimienta.

Verter la pasta sobre los tomates con cuidado y espolvorear con el queso rallado.

 Meter al horno 190º de 40 a 45 minutos, hasta que cuaje. Si vemos que se tuesta demasiado, cubrirlo con un trozo de papel aluminio.

Si se va a servir caliente, dejar reposar unos minutos.

Se puede servir también frío, a temperatura ambiente.

¡Listo!

                             Hecho por Eugenia del Cabo Landín.

PULPO A LA FERIA

 

Y después de un buen verano a pesar del mal tiempo y el frío que pasamos, vuelvo a retomar este blog que tengo un poco abandonado. Como no hice más que degustaciones típicas gallegas en todo este tiempo, no me queda otra que rendir un homenaje a nuestro querido pulpo de las Rías Baixas, que bien preparado y de la manera más sencilla es un exquisito manjar.

Foto a foto, paso a paso, con calma y saboreando, es como se consigue el punto exacto de esta preparación.

 

Este es el aspecto que debe tener el pulpo una vez cocido.

..

Y así es como queda, perfectamete preparado, acompañado de patatitas y listo para degustar...

INGREDIENTES:

1 PULPO DE 2 KILOS APROX.

1 CEBOLLA

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE

SAL GRUESA

PREPARACIÓN:

Lavar bien el pulpo para quitarle el limo y mazarlo para que ablande. Esto se hará si el pulpo es fresco. El truco para evitar el mazado es meterlo en el congelador y prepararlo en unos días. 

Hervir una olla llena de agua con la cebolla. (Si la olla es de cobre, mucho mejor, entonces se suprime la cebolla).

Cuando rompa a hervir, se introduce el pulpo bien sujeto y se sevanta dos o tres veces, volviéndolo a meter ( a esto se le llama "asustar").

Dejar cocer unos 45 minutos y retirar del fuego.

Dejarlo reposar así unos 15 minutos más.

Retirar y cortarlo con tijera en trozos no muy gruesos.

Sazonar con sal y aceite y espolvorear con los dos pimentones.

¡Listo!

Fotos de mis amigos:

Marisol Muñoz

SALMOREJO

 

¡Cómo me gusta el salmorejo! En cuanto llega el tiempo de verano, con los tomates tan ricos que hay en el mercado y el excelente aceite de oliva "Español", al igual que muchos otros productos que nos regala la naturaleza (léase pepino también), lo preparo a menudo. Es un plato riquísimo y muy saludable, que nos aporta un montón de vitaminas y nos prepara la piel para exponerla al sol. Muy aconsejable para todos incluso los niños.

INGREDIENTES:

2 AJOS

2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO

6 ó 7 TOMATES

2 RODAJAS DE PAN CORTADO EN CUADRADITOS

VINAGRE

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

En batidora, poner los ajos, tomates troceados y batir.

Añadir el pan y el vinagre y volver a batir.

Añadir el aceite de oliva y volver a batir hasta que quede fino y ponerlo en una jarra en la nevera.

Picar finamente el jamón .

En el momento de servir, espolvorear por encima con el jamón serrano.

Se puede añadir también huevo duro picadito para adornar.

¡Listo!

HUEVOS RELLENOS

 

Este es un plato facilísimo de preparar y muy rico. En mi casa gustan mucho y fresquitos de la nevera, tomarlos es un placer... Cuando los hago para llevar a alguna casa los presento en cápsulas de papel, pues el manejo es mucho mejor y no se descolocan.

INGREDIENTES:

HUEVOS (1 ó 2 por persona)

ATUN EN LATA

MAYONESA

PEREJIL FRESCO

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos y dejar enfriar.

Cortarlos por la mitad y retirar las yemas con cuidado colocándolas en un bol.

Mezclar las yemas con el atún y un poco de mayonesa para que ligue bien.

Rellenar los huevos y cubrirlos con mayonesa.

Adornar con una hojita de perejil.

Yo los puse en càpsulas de papel. Quedan muy bonitos y son más fáciles de manejar.

¡Listo!

CRUJIENTE DE POLLO, PIMIENTO Y JUDÍAS

 

Siempre creí que mi cocina iba a ser como la de antaño, la tradicional y la hecha a fuego lento, pero los tiempos cambian y hay que adaptarse a ciertos platos modernos, tan ricos y vistosos como éste y tan fáciles de preparar. Lo preparé con ilusión, pero con prisa, pues a punto estaba mi familia de llegar a casa y yo hacía apenas un cuarto de hora que había llegado. No me gusta cocinar con prisa, me estresa y no disfruto, pero tengo que decir que aparte de haber hecho este plato, también me dió tiempo de preparar unas lentejas riquísimas y de postre unas fresas. Así que el menú estaba listo en muy poco tiempo.

 

Aquí se puede ver el interior, rico y jugoso y que les encantó a todos...

INGREDIENTES:

8 HOJAS DE PASTA BRICK

2 PECHUGAS DE POLLO

1/2 PIMIENTO ROJO

2 PUERROS 

UN CHORRITO DE COÑAC

PEREJIL

PIMIENTA

SAL 

SALSA DE SOJA

ACEITE

PREPARACIÓN:

Encender el horno para que se vaya calentando.

Cortar los puerros y el pimiento en trocitos y sofreir en un poco de aceite a fuego medio. Añadir el pollo también en trocitos pequeños, el perejil, el brandy, la sal, la pimienta y unas gotas de salsa de soja.

Dejar que se haga bien hasta que absorva todos los líquidos.

Pintar con un pincel las hojas de pasta brick con un poco de aceite .

Rellenar cada hoja con la mezcla anterior y formar paquetitos, enrrollando y doblando los lados.

Colocar en la bandeja del horno y meterlos a 200º unos 10 minutos.

Hacer una reducción con la salsa de soja, vinagre de módena y un poco de coñac y servirlo en salsera aparte.

¡Listo!

BERENJENAS AL HORNO

 

Rápidamente  me dispongo a contaros cómo se hacen estas riquísimas berenjenas ya que mi amiga Elena Mendez Pérez quiere prepararlas mañana sábado.

INGREDIENTES:

2 berenjenas

500 gr. calabaza

2 cebollas

2 dientes de ajo

250 gr. queso

12-16 anchoas en aceite

aceite virgen extra

sal

perejil fresco

unas hojas de romero

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitar a lo largo y hacer unos cortes en la parte blanca. Ponerlas en una placa de horno con sal y aceite y cocinarlas a 180º unos 30-35 minutos.

 

Cuando estén frías, extraer la carne con cuidado de no estropear la piel que servirá de soporte posterior.

Pochar la cebolla picadita en un fondo de aceite. Cuando esté añadir la calabaza sin piel y muy picadita. Cocer 5-6 minutos y añadir la carne de las berenjenas. Añadir sal.

Retirar del fuego y añadir las anchoas escurridas del aceite cortadas pequeñitas.

Rellenar las berenjenas y cubrirlas con abundante queso.Introducirlas en el horno unos 3 minutos.

Adornarlas con perejil y romero o al gusto.

Servir inmediatamente.

Esta receta es de Carlos Arguiñano que nos indica lo siguiente también:

Para quitar el amargor a la berenjena, primero sazonarla, dejar reposar durante 5 minutos y posteriormente lavarla con abundante agua para evitar que quede salada.

¡Gracias Carlos!

¡Listo!

LENTEJAS CON CHORIZO

Ya estamos en invierno y como las temperaturas empiezan a enfriar, nada mejor que preparar platos de cuchara, como éste, las lentejas, ricas en hierro y que a casi todo el mundo le gustan. A mí particularmente me gustan hasta frías, y qué bien sientan después de un duro día de trabajo, con lluvia y frío y te las encuentras al llegar a casa, con ese aroma tan particular..¡muy apetecibles!. Esta receta me la enseñó a hacer mi madre, que es experta cocinera y nada se le resiste. Veréis cómo le da un toque especial la forma de prepararlas.

INGREDIENTES:

1/2 kg. LENTEJAS

1 CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

PEREJIL PICADO

1 CHORIZO

SAL

PIMENTÓN DULCE

1 HOJA DE LAUREL

ACEITE

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos las lentejas en remojo.

Las volcamos en una olla y las cubrimos de agua, dos dedos por encima.

A continuación cortamos la mitad de la cebolla en dos partes y añadimos una de ellas.

Añadimos el ajo, el perejil, el chorizo troceado al gusto, la sal y la hoja de laurel.

Ahora viene el truco:

En una sartén con un fondo de aceite doramos a fuego lento la otra parte de la cebolla bien picadita.

Cuando esté, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Removemos y ésto se lo añadimos a las lentejas.

En el vaso de la batidora ponemos dos cucharones de lentejas, la cebolla y el ajo y lo batimos bien.

Volcamos esto en la olla y dejamos que siga cociendo a fuego medio.

Esto hará que tengan un sabor riquísimo.

¡Listo!

ROPA VIEJA

Nunca podríamos imaginar que un plato con este nombre tuviese tanta aceptacion. En muchos países se hace la ropa vieja, de distintas formas y es tan socorrido cuando tienes sobras de una comida anterior y tan rico que los que no cocinan habitualmente ni cuenta se dan de que es hecho con , por ejemplo,   la carne de pollo que nos sobró ayer... (mi marido, es uno de ellos, muy sibarita él...). ¡ROPA VIEJA! ¿CÓMO SUENA EH?. En mi casa lo preparaba mi madre y le daba el punto exacto. A mí me encantaba... y así os lo voy a contar, bien sencillo.

INGREDIENTES:

POLLO DEL DÍA ANTERIOR, O SOBRAS DEL COCIDO O CUALQUIER TIPO DE CARNE

1 CEBOLLA

PATATAS

ACEITE DE OLIVA

SAL

PREPARACIÓN:

Freir en aceite de oliva una cebolla cortada muy finita, dejar que se dore a fuego lento y retirar.

En el mismo aceite freir las patatas con un poco de sal, cortadas en trozos pequeños y retirar.

Quitar el aceite sobrante y volcar en la sartén los restos de pollo. Añadir la cebolla y las patatas y rehogar bien a fuego bajo. 

Y ya está listo para servir...

REPOLLO DE CASA

Comienza el otoño y la temperatura ya va siendo más fresquita. Por eso el cuerpo nos pide ya unos platos más de cuchara, calentitos y sabrosos, con cuerpo y llenos de vitaminas. Aprovechando que tenemos abundancia de verduras estupendas, éste es uno de esos platos que lucen y que gustan a casi todo el mundo. Lleno de colorido y diversidad de sabores que entremezclados son muy gratos al paladar. Como cada vez tenemos menos tiempo para cocinar, éste es uno de esos platos que ganan con el tiempo. Lo podemos hacer el día anterior y al día siguiente sólo con darle un golpe de calor  concentra todas las sustancias en una sola y es mucho más rico y sabroso que recién hecho..

INGREDIENTES:

1 REPOLLO GRANDE

1/2 kg. GUISANTES

1/2 kg ZANAHORIAS

100 gr. CHORIZO

2 CUCHARADAS TOMATE FRITO, SAL Y PIMIENTA

1/2 kg. PATATAS 2 CEBOLLAS GRANDES

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una olla grande y freir la cebolla muy picadita.

Añadir las zanahorias en cuadraditos y el chorizo en rodajas finas.

Rehogar todo bien

Añadir el repollo cortado en trozos pequeños, los guisantes, las patatas en cuadraditos y el tomate frito.

Añadir sal.

Cuando esté bien rehogado cubrir con agua, tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que el repollo esté tierno.

¡Listo!

COCA DE JAMÓN, QUESO , CHAMPIÑONES Y HUEVOS...

La receta de la coca es muy parecida a la pizza. Yo la hago a menudo con los ingredientes que tengo en la cocina o los que  me gustan o me piden mis hijos. Admite todo, verduras, carnes, mariscos y hasta huevos, como esta que hice. Sale buenísima y la masa muy crujiente.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 VASO DE AGUA O DE CERVEZA(yo lo hice con cerveza)

1 VASO DE AGUA DE ACEITE DE OLIVA (no muy lleno)

HARINA, LA QUE ADMITA

SAL

Mezclar el agua o la cerveza con el aceite y añadir harina y la sal hasta formar una masa elástica.

Dejar reposar 1 hora.

PARA EL RELLENO:

(Lo que yo utilicé)

SALSA DE TOMATE CASERA

JAMON COCIDO

QUESO EN LONCHAS TIPO SANDWHICH

CHAMPIÑONES FILETEADOS

4 HUEVOS

Una vez que la masa haya reposado, estirarla en una bandeja de horno con ayuda de las manos.

Sobre ella extender la salsa de tomate. Luego las lonchas de queso y el jamon.

Sobre ésto colocar bien estiraditos los champiñones y finalmente cascar los cuatro huevos y así, en crudo colocarlos encima con cuidado. Espolvorear con perejil y al horno hasta que esté listo.

ESPIRALES CON COCTAIL DE POLLO

Estamos a punto de terminar el verano pero aún tenemos días de calor. Por eso este plato es muy indicado. Tiene los ingredientes necesarios para una buena nutrición, es fresquito y sabroso.

INGREDIENTES (para 6 personas):

1/2 kg. ESPIRALES (pasta de colores)

2 PECHUGAS DE POLLO ASADAS O COCIDAS

1 TAZA DE MAYONESA

1 dl.KETCHUP

1 CUCHARADA DE COÑAC

UNAS GOTAS DE TABASCO

1 CUCHARADA DE MOSTAZA

2 MANZANAS GOLDEN

1/2 LECHUGA TIERNA

SAL

UN CHORRITO DE ACEITE

PREPARACIÓN:

Cocer las pechugas de pollo en un poco de agua con sal, o asarlas en el horno y luego picarlas finas.

Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos.

Lavar la lechuga y cortarla en tiritas.

Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurrirla.

Preparar la salsa mezclando la mayonesa, el catsup, el coñac, la mostaza y unas gotas de tabasco.

En una fuente colocar primero la lechuga mezclada con las manzanas y aliñada con un poquito de aceite y sal.

Colocar sobre la lechuga la pasta.

Mezclar el pollo con la salsa y colocar sobre la pasta.

Espolvorear con perejil picado.

¡Listo!

ESPAGUETTIS CON LANGOSTINOS, RECETA DE FERNANDO CODINA

Yo ya sabía que mi amigo Fernando Codina cocinaba bien, lo sospechaba, lo intuía... No había más que leer entre líneas. Desde que comencé este blog, no hizo más que alabar mis platos, dándome ánimos, suspirando por mis postres. Tiene el don de la palabra como buen escritor que es y siempre que me pongo a cocinar, a menudo me acuerdo de él..."esto le gustaría a Fernando", me digo, como cuando hago otro tipo de platos y me vienen a la memoria muchas otras personas..."tengo que hacer esto para... el postre tal para... que le rechifla... y así siempre. Hablando de comida entre nosotros, de escritura y de las cosas de la vida, las cotidianas, que son las más importantes, un día me sorprendió diciéndome que iba a cocinar algo cuando tuviese tiempo. Está acostumbrado a buenos platos, pues su madre es una excelente cocinera como pude comprobar y hace unos días,  me envió esta estupenda receta,  y no me pude resistir. ¡La tenía que hacer!. Estaba tan bien explicada que aquí la he puesto tal como me la contó, con sus sabias palabras y sin perder ni un detalle. He de decir que cuando estaba cocinándo y percibiendo los aromas, ya me imaginaba lo buena que iba a estar, pero es que estaba aún mejor, recién hecho, calentito y con ingredientes frescos. Un honor para mí, querido Fernando, haber tenido la suerte de conocerte, y no ya por tus fabulosos escritos en tu blog, Hombres de Tinta, ni por la gran persona que eres, siempre cariñoso, sino también porque  has dado en mi punto débil, la cocina. Por eso aún te aprecio más. Valgan estas breves palabras para mostrarte mi agradecimiento y que siempre estés por ahí, para hacernos felices. Un abrazo muy grande Fernando.

INGREDIENTES:

250 gramos de espaguetis
16 langostinos medianos (o 30 gambas)
2 o 3 ajos grandes (mejor si son morados)
3 guindillas...
200 ml de tomate natural triturado.
100 ml de caldo de marisco
1/2 limón
sal gorda
aceite.

‎2. PROCEDIMIENTO:


a) para la salsa:
- pelar todos los langostinos, y reservar las cabezas.
- filetear los langostinos
- picar en trozos no muy grandes los 3 dientes de ajo.
- poner en una sartén amplia (22 cm) una fina capa de aceite, y calentarlo a fuego medio.
- añadir los ajos, y cuando estén empezando a dorarse, bajar el fuego, y añadir los langostinos y las guindillas.
- remover la mezcla con espatula de madera, y antes de que se arrebaten los langostinos, añadir el zumo de limón, y el vaso de caldo.
- bajar el fuego, y añadir el tomate natural, dejando cocer suavemente.

b) para la pasta:
- poner agua a calentar en una cazuela, añadir sal y aceite al gusto, y las cabezas de langostinos cuando empiece a hervir con fuerza.
- añadir la pasta, y moderar el fuego.
- vigilar el espesor de la mezcla, pues al estar cocinando con un "fumé" de langostinos, puede pegarse.
- servir directamente de la cazuela al plato (sopero) con un tenedor de pasta
.

‎3. ¿TRUCO O TRATO?
a) para la salsa:
- son los dientes de ajo los que nos dan los tiempos de fuego vivo y medio: cuando empiece a dorarse.
- añadir siempre la guindilla al final del fuego vivo, de lo contrario, se puede quemar, y desvirtuar el sabor.
- el caldo de langostino lo sacamos directamente de la cazuela, sin recurrir a preparado...
- el tiempo de preparación de la salsa no suele exceder al de cocción de la pasta.

b) para la pasta:
- mejor no sacar las cabezas de marisco hasta el final, le siguen dando sabor a la mezcla.
- no conviene pasarse con la sal.
- si se sirve directamente de la cazuela, se consigue que la pasta tenga su temperatura ideal, no colar ni pasar por el grifo.

c) de presentación:
- se recomienda plato hondo, por comodidad.
- se puede adornar con aceitunas negras sin hueso, fileteadas, y unas hojas de perejil o de hierbabuena frescas.

Y esta es la receta de Fernando Codina, gran escritor y gran cocinero.


 Muchas gracias Fernando!!

GAZPACHO

¡Fresco!

¡Saludable!
¡Rico!

Hoy estoy emocionada porque he escuchado una entrevista estupenda, fresca y rica, sana y con ganas de repetir, como éste gazpacho. Una entrevista como pocas, sincera y emotiva, con sencillez y espíritu deportivo. Una entrevista con Arantxa Costas a la que he tenido el gusto de conocer en persona en su famoso local de Luis Taboada, 9, en Vigo. Y también a su padre, Don Santiago, los cuales me han sorprendido gratamente, pues, sin conocerme me han tratado casi como de la familia, con muchísimo cariño y dulzura.
Yo conocí a Arantxa a través de facebook y también su historia por medio de un post publicado en el blog de mi amiga Carmen Albo en "Guisándome la vida", donde relataba los comienzos de Don Chiringo en la playa del Bao, cerca de Vigo. Su madre hacía unas tortillas maravillosas y unas empanadillas de morir. Y aunque soy un poco despistadilla, creo que en mis años de noviazgo con el que hoy es mi marido, solíamos ir por allí en una vespa plateada a tomar esas deliciosas empanadillas.
Yo no sé si estas modernidades como el facebook y los blogs pueden llegar a algo más, pero de lo que sí estoy segura, es de que, desde que me he integrado a ellos, he tenido unas oportunidades de conocer gente estupenda que de otra manera me hubiera perdido.
También, por estos medios, he conocido a otras personas, pero de ellas hablaré en otro post. Hoy le toca a Arantxa.

Como nos dirigíamos a Vigo y llegaba la hora de comer, a mi marido se le ocurrió la feliz idea de hacerlo en Don Chiringo, ya que yo siempre le estaba dando la lata: ¡tenemos que ir!, ¡tengo que conocer a Arantxa!... Y qué ilusión me hizo cuando me lo propuso. Al llegar a la puerta de entrada de Don Chiringo, me sorprendió lo acogedor que me pareció el local. Tardamos en entrar, pues íbamos varios y nos encontramos con un piloto de rallyes amigo y su mujer, con los que charlamos largo rato, ¡incluso les dijimos que se animaran a comer con nosotros!. Cuando entramos, nos recibió Santiago (ay, lo que me pasó..!), y yo, al verlo tan joven y como dije que soy un poco despistadilla, creí que era el hermano de Arantxa, y convencida como estaba, se lo dije a las otras personas que venían con nosotros: ¡este es el hermano de Arantxa!... Ja,ja,ja.. cómo se reía Santiago cuando se lo conté...¡pero es que parecéis hermanos!...
El caso que ya con esta entrada que hicimos, le pedí conocer a Arantxa, que, como no, estaba en la cocina, me permitió pasar y se cruzaron nuestras miradas, me presenté... y ¡qué abrazo me dió! ¡y cómo nos trató de bien!, aunque estaba ocupadísima. El local lleno de gente, pero ella, con su sonrisa permanente, nada de estress se apreciaba, con tranquilidad, entraba y salía de la cocina creando un ambiente la mar de relajado. Su padre nos servía los magníficos platos, de los que picoteamos todos unos de otros (yo no me lo podía perder), hicimos fotos y lo pasamos fenomenal. Como broche, nos invitó a unas piruletas de chocolate originalísimas que nos sorprendieron. Y esto es todo, y así lo cuento, y seguimos en contacto por estas modernidades que parecen irreales a veces, pero que podemos convertirlas en justo lo contrario.
Hoy escuché esa entrevista estupenda hecha por Jose Manuel García, de COME E FALA, y por lo sano, lo rico y lo saludable, dedico este estupendo gazpacho humildemente a nuestra magnífica cocinera Arantxa Costas.

INGREDIENTES:

1kg. TOMATES MADUROS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 DIENTE DE AJO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
100 gr. DE PAN DEL DÍA ANTERIOR
1/2 PEPINO
1 l. DE AGUA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
SAL
HIELO

PREPARACIÓN:

Poner el pan a remojo en agua fría.
Cortar el tomate en trozitos y el resto de los ingredientes y ponerlos en un bol.
Mezclar bien
Pasar por la batidora
Sazonar y añadir el agua fría.

Se pueden reservar unos trocitos de los ingredientes anteriores cortados muy picaditos y en el momento de servir, colocar por encima.

¡Listo!

MENESTRA DE VERDURAS

Para que una menestra de verduras salga buena, lo mejor, son los ingredientes frescos. Aquí podemos ver paso a paso la cebollita pochándose, los tomates frescos y las verduras cocidas. Los champiñones, los pondremos limpios y cortados en dos trozos.

Así es como ha quedado la menestra.


INGREDIENTES:

1 CEBOLLA
1 TOMATE
CHAMPIÑONES,  COLES DE BRUSELAS, JUDÍAS, ZANAHORIAS, HABAS
1 kg. GUISANTES FRESCOS
2 ó 3 PATATAS
1 ó 2 HUEVOS POR PERSONA
SAL, ACEITE Y PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla muy fina y dorar a fuego lento.
Cocer las coles, las judías, las zanahorias, los guisantes y las habas. Retirar y guardar el caldo.
Cortar las patatas en cuadraditos y freir en aceite caliente.
En una olla ancha, volver a echar la cebolla ya pochada, y a continuación los champiñones ya cortados. Añadir sal y cuando empiecen a dorarse, añadir las verduras cocidas.
Añadir el pimentón y la cucharada de salsa de tomate.
Añadir sal y las patatas fritas.
Mezclar bien , pero con cuidado.
Añadir el agua de la cocción de las verduras .
Sobre todo esto ir colocando los huevos bien ordenados (uno o dos por persona).
Dejar cocer y tapar si es preciso.

¡Listo!

EMPANADILLAS DE CARNE

Qué apetecible llegar a casa cansada del trabajo o de hacer deporte y poder tomarse una de estas empanadillas.

La masa, finita y crujiente y el relleno hecho a fuego lento, como a mí me gusta, como la cocina tradicional...

Me dispongo pues, a explicaros esta receta estupenda y que espero que la preparéis y me contéis...

INGREDIENTES:

Para la masa:
15o gr. aceite
15o gr. de agua
350 gr. de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:
1 cebolla
carne picada mitad de cerdo, mitad de ternera
pimiento morrón
pasas sin pepitas
sal

PREPARACIÓN:

Primero preparamos el relleno.
Doramos en una sartén con poquito aceite la cebolla cortada muy picadita, a fuego muy lento hasta que se caramelice. Retiramos.
En la misma sartén, doramos la carne con un poquito de sal. Le añadimos la cebolla antes retirada. Apagamos el fuego y añadimos el pimiento morrón cortadito y las pasas que antes las hemos puesto en un cuenco con agua tibia para hidratarlas.
Mezclamos todo bien. (Si a alquien le gusta, se puede añadir una cucharada de salsa de tomate)

Mezclar los ingredientes de la masa en el orden en que están más arriba. Amasar bien .
Estiramos la masa y hacemos cortes en círculo con ayuda de un vaso ancho.
Sobre ellos, ponemos un poco del relleno y cerramos ayudándonos en los bordes con un tenedor.
En aceite caliente, doramos las empanadillas vuelta y vuelta.

¡Listo!