Uno de los platos estrella gallegos es éste, el Rape a la Gallega. Típico en cualquier lugar de nuestras costas. Al ser un pescado de aguas frías, su característico sabor y textura hacen de éste uno de los mejores manjares.
Su aspecto, después de cocinado.
Así es de feo, pero tan rico que hasta se puede preparar de forma que parezca marisco (alangostado), o añadido a un buen salpicón.
Una vez limpio, se corta en rodajas gruesas, un poco al bies.
INGREDIENTES:
1 rape de buen tamaño o dos.
patatas
4 ajos
perejil
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
aceite
sal y pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Se limpia bien el rape y se le quita la piel y la cabeza.
Cortar en rodajas un poco gruesas y ligeramente al bies, para que no encoja al cocer.
Adobarlo con ajo, perejil y sal .
Mientras tanto, poner en una olla a cocer las patatas , 1 hoja de laurel y una cebolla cortada en cuatro.
Una vez pasados 10-15 minutos después de hervir, añadir el rape y contar 5-7 minutos.
Mientras se cuece, en una sartén poner un fondo de aceite y dorar 3 ajos cortados en láminas.
Una vez que estén dorados, apagar el fuego, retirar la sartén y cuando esté tibio añadir el pimentón dulce. Mezclar bien.
Retirar las patatas y el rape a una fuente y verter encima un poco de la salsa. El resto de la salsa en salsera aparte.
¡Listo!
Después de tanta y tanta comilona de estas navidades hay que cuidarse y nada mejor que un buen plato como este, sano y sabroso, con productos de primera y hecho en casa. Hoy siempre tenemos prisa y por suerte encontramos productos ya limpios y envasados como en este caso las vieiras que las encontré congeladas, limpias y de muy buen tamaño. Esto facilita enormemente la labor en la cocina. El rape, pues que os voy a contar, el pescadero ya me lo da bien cortadito y limpito, listo para cocinar. Lo único que da más trabajo son los langostinos, que hay que pelarlos. Comprarlos siempre en crudo, quedan mucho más sabrosos. Y ya con todo...¡hala! poneros a cocinar, que es bien fácil y a todos en casa les va a encantar.
Hay muchos platos elaborados con pescado que son facilísimos de hacer y muy ricos. Uno de ellos es éste. Si no os gusta la merluza, se puede hacer con otro tipo de pescado o añadirle otras verduritas, algo de jamón...
Desde que se ha decidido hacer reformas en mi casa, ya han pasado unos seis, siete u ocho meses. ¡Que ya empiezan! ¡Vete sacando todas las macetas de la terraza! Esto fué hace, como digo muchos meses. Si llego a contratar un servicio de recogida y guarda de mis macetas, creo que ya estaría arruinada. Menos mal que el sexto sentido me dijo que esperara y ya me veis, a estas alturas con los obreros por toda la casa. Mi terraza está al fondo de la misma y tienen que recorrer todo el largo pasillo para llegar hasta ella, con el consabido "protege-alfombras" que tengo que colocar cada vez que llaman al timbre. Da gusto verlos trabajar, día tras día y lo bien que lo hacen. Lástima que vienen cuando ellos quieren y a las horas que más les conviene. Y aquí me véis, pobre de mí, esperando por los obreros, con la terraza hecha una calamidad, que tiene un agujero que se llena de agua continuamente y casi podríamos llamarla "piscina", aunque, viéndolo por el lado bueno, soy la única en el edificio que tiene piscina... (me río por no llorar)
