EMPANADA DE PULPO

 Una de las cosas que más me gustan es la empanada. He probado con distintos tipos de masas y la que más me gusta a mí es la receta de mi bisabuela. En esta he puesto otros ingredientes pero con mi "toque" y sale crujiente y buenísima. Haced la prueba.

Un aspecto del interior de la empanada, jugosa y tierna, con un sabor buenísimo.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

450 gr. harina

1 sobre de levadura en polvo (Royal)

1 huevo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de azúcar

100 gr. de mantequilla

50 ml. vino blanco

50 ml. agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 Pulpo ya cocido y troceado.

1 o 2 cebollas (al gusto)

1 lata de pimiento del piquillo

1 pimiento verde

2 ajos

2 huevos duros

pimentón dulce

sal

pimienta (al gusto)

aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se mezclan los ingredientes de la masa en este orden: agua, vino, mantequilla, azúcar y sal.

Una vez hecho esto, añadir el huevo, la harina tamizada y la levadura. Amasar bien y dejar reposar mientras se hace el relleno, tapado con un paño.

Cocer el pulpo. MIRA AQUÍ.

En una cazuela honda verter un poco de aceite y dorar a fuego lento la cebolla picada. Añadir el pimiento verde en tiras, los dos ajos picaditos, el pimentón dulce, el pulpo troceado, sal y pimienta. 

Dejar que se haga todo a fuego lento (ese es el truco para que esté la cebolla casi caramelizada y un poco dulce).

Picar el huevo duro y añadirlo a la mezcla anterior.

Cortar en tiras los pimientos del piquillo y añadirlos también.

Y ya tenemos listo el relleno. Aprovechar la salsita que queda para pintar la empanada por encima.

Dividir la masa en dos partes y en una fuente de horno untada de mantequilla y harina colocar una parte bien estirada con el rodillo de amasar.

Colocar el relleno bien repartido sin llegar mucho a los bordes.

Tapar con la otra parte de la masa y hacer dobleces en los bordes. Retirar la masa que sobra y con ella hacer churritos. Hacer un agujero en el centro para que respire y pinchar toda la empanada con un tenedor.

Pintar con un huevo batido o con la salsita del relleno.

Meter al horno a 180º hasta que la masa esté dorada.

Una vez fuera del horno, dejarla reposar tapada con un paño limpio.

¡Listo!

Fotos de mis amigos:

Margarita Dager-Jiménez