martes, 31 de enero de 2012

VIEIRAS CRUJIENTES A LA FRANCESA

Hoy os presento una receta francesa. Ya sabés que utilizan mucho la mantequilla para infinidad de platos y que el resultado es magnífico. Es muy sencilla de realizar y sabrosa. Sorprende por su textura crujiente y aromática por fuera y tierna y con sabor a mar al morder.

INGREDIENTES:

20 vieiras frescas sin concha
sal
pimienta
220 gr. mantequilla
85 gr. de pan blanco del día anterior
4 dientes de ajo
5 cucharadas de perejil fresco picado
limón

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es encender el horno un rato, luego apagarlo. Esto servirá para mantener este plato caliente.

Lavar bien las vieiras retirándoles la parte oscura. Añadir sal y pimienta y reservar.

Derretir la  mantequilla en una sarten grande sin remover. Retirar con una cuchara la espuma que se va formando en la superficie, dejarla enfriar hasta que se solidifique. A esto se le llama clarificar.
Una vez hecho esto, ya se puede volver a utilizar para esta receta.

Comenzamos: Volver a derretir la mitad de la mantequilla clarificada en una sartén grande.

Mientras tanto, picar el pan y triturarlo hasta conseguir que quede fino.
Añadir el pan a la sarten con la mantequilla y los ajos picaditos , fuego lento y remover 5 ó 6 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Retirar y colocar en un plato con papel absorvente y guardar en el horno (que ya tiene que estar apagado).

Limpiar la sartén con papel y derretir el resto de la mantequilla. (si hace falta se hace ésto en dos sartenes).
Añadir las vieiras y freírlas a fuego medio dándoles la vuelta para que se hagan por el otro lado.
Mezclar el pan rallado con el perejil picado.
Colocar las vieiras en un recipiente y espolvorear sobre ellas el pan rallado.
Servir con alguna rodaja de limón.

¡Listo!.

lunes, 23 de enero de 2012

CALAMARES GUISADOS

Así es como preparamos los calamares en mi casa. Es una receta de las de siempre y muy sabrosa. Se puede acompañar con arroz blanco, o con patatas cortadas en cuadraditos. Lo único que hay que tener en cuenta es que al cocinarlos menguan mucho, por lo que es importante comprar la cantidad necesaria sin que nos quedemos escasos.

INGREDIENTES:

Aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
1 ajo
Calamares
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal

PREPARACIÓN:

Poner en una olla un fondo de aceite y dorar la cebolla picadita, el ajo también picado, el pimiento en tiras y dejar pochar.
Añadir los calamares ya limpios y cortados en rodajas, una cucharadita de pimentón dulce, la hoja de laurel y la sal.
Bajar a fuego medio y dejar unos 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

¡Listo!

jueves, 19 de enero de 2012

CÚPULA DE MELOCOTÓN

Esta forma de hacer tartas me rechifla. Se la ví a Montse y empecé a darle vueltas y vueltas y el día de Navidad preparé una de chocolate y crema de turrón que fué un Éxito. Hoy quise hacer la prueba con ésta y fué Totaaaal!!!.

Aquí se puede apreciar el corte. Rica, sabrosa y suave. Nota: 5 tenedores.
Os explico paso a paso y ya veréis como os resulta fácil y de un vistoso resultado.

INGREDIENTES:
1 paquete de bizcochos de soletilla
1 brick de nata para montar 35% de materia grasa
1tarrina de queso philadelphia
1 lata de melocotón en almíbar
1/2 vasito de oporto o jerez dulce

PREPARACIÓN:
Escoger un bol redondo y cubrirlo de papel film transparente. Esto hará que sea facilísimo volcar luego la cúpula.


  En un recipiente verter el almíbar de la lata de melocotón y mezclarlo con la 1/2 copita de oporto.
Como se ve en la foto, ir colocanto los bizcochos poco a poco y empaparlos con el almíbar.

 Cortar los melocotones en cuadraditos y dejar dos enteros para la decoración final. Reservar.

 Montar la nata añadiéndole azúcar y luego mezclarla con cuidado con el queso fhiladelphia..Una vez hecho ésto, colocar sobre los bizcochos un poco de la crema de nata y encima un poco de melocotón troceado.
Volver a poner bizcochos y volver a empaparlos con almíbar.
Otra vez la crema y melocotón y terminar con bizcochos. Ésta última capa será la base de la cúpula.

 Así es como queda terminada. Procurar aplastarla levemente con una cuchara pero sin romper los bizcochos.

Volcar la cúpula en una fuente bonita y así es como quedará. Finalmente, cubrirla con el resto de la crema y decorar al gusto.

Queda preciosa al cortarla. El sabor riquísimo, suave y esponjoso.

¡Listo!

CÚPULA DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN.
Ésta es otra versión. Exactamente lo mismo que la de melocotón pero el relleno está hecho con una tableta de turrón blando mezclada con nata montada y cubierta con una crema de chocolate. Es deliciosa.

Os invito a preparar vuestra cúpula con vuestros ingredientes, los que más os gusten, y si me enviáis las fotos las pondré aquí en este blog. Un abrazo a todos.

FOTOS HECHAS POR MIS AMIGOS DE FACEBOOK:

Marta González Pardo.

Yolanda Lean

Beatriz Soto López

miércoles, 11 de enero de 2012

FALSOS HUEVOS FRITOS

¿Alguien quiere un postre facilísimo, rapidísimo y riquísimo?. Este es uno de ellos y vistoso además, a casi todos los paladares les gustará. Hacer la prueba y me contaréis.

INGREDIENTES:

10 Galletas María Fontaneda (aunque pueden ser las que os gusten)
1 tableta de Chocolate fondant Nestlé
1/2 litro de Nata para montar
Melocotones en lata
Leche
Coñac o Jerez

PREPARACIÓN:

Elegir una fuente un poco honda para presentar este postre.

En un plato hondo verter un poco de leche y un chorrito de jerez, coñac, o un vino dulce.
Mojar las galletas e ir colocándolas en la fuente unas al lado de otras.

Fundir el chocolate con un chorrito de leche y una nuez de mantequilla.
Verter el chocolate por encima de las galletas y distribuirlo bien.
Montar la nata con azúcar y ponerla con cuidado sobre el chocolate.
Finalmente, colocar los melocotones de forma vistosa.

¡Listo!

CREMA DE GARBANZOS


Esta crema resulta muy saludable y sabrosa. Y si os quedaron algunos garbanzos de haber hecho un cocido, qué mejor forma de darle otro aspecto.

INGREDIENTES:
300 gr. garbanzos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas de harina
25 gr. mantequilla
sal
pan frito

PREPARACIÓN:

El día anterior, poner a remojo los garbanzos con agua.

Escurrir el agua y ponerlos en una olla cubiertos de agua fría y cocer con los dientes de ajo, el laurel y el aceite.

Retirar el ajo y laurel y pasarlos por la batidora. Si quedan grumitos , pasarlo por un colador, así quedará la crema más fina.

Aparte, deshacer la harina con un poco de agua y verter en una sartén una cucharada de aceite y tostar la harina. Cocer durante 5 minutos.

Añadir a la crema y seguir cociendo a fuego bajo.

Añadir la mantequilla y la sal, remover y servir caliente.

Se puede acompañar con pan frito en cuadraditos.

¡Listo!

SOPA MADRILEÑA


Qué mejor que una buena sopita con el frío que hace en estos días. He elegido ésta, que dicen que es típica madrileña. Fácil de hacer y muy sabrosa.

INGREDIENTES:

1 litro de caldo hecho en casa
50 gr. de fideos para sopas
1/2 dl. de salsa de tomate casera
Sal

PREPARACIÓN:

Hacemos un caldo con un trozo de pollo con hueso o gallina, que es más sabrosa, puerro, zanahoria y cebolla. Dejamos hervir y ya lo tenemos listo.
Poner el caldo colado en otra olla al fuego y verter los fideos. Remover y dejar cocer unos 5 minutos.
Añadir la salsa de tomate y dejar hervir otros 5 minutos.
Añadir sal.

¡Listo!

sábado, 7 de enero de 2012

BAR TABERNA ILLA DO SANTO. COMBARRO


Este es uno de los restaurantes que merece la pena en Combarro. Un pueblecito con mucho encanto de las costa gallega, lleno de hórreos, casitas de piedra antiguas y que todo el que pasa cerca, lo visita.Tanto en invierno como en verano atienden a sus clientes ofreciéndoles productos de las Rías Baixas preparados a la manera tradicional.

Mónica y su marido, son los que regentan este lugar. Siempre atentos, con una sonrisa y nada de prisas (eso me encanta a mí). De vez en cuando vemos aparecer a sus hijos, guapos como ellos y todos con aspecto atlético, ya que su madre es deportista y bien que se le nota "parriba y pabajo" todo el día...

El interior del local, con motivos marineros, claro está, ya que cuando uno está comiendo tiene el placer de contemplar el mar.


 Estas vistas son las que se ven enfrente. Relax y sosiego.


 Las nasas, perfectamente en "espera" para recoger las riquísimas nécoras...

 Esta foto me encanta, los barcos de pesca...

 El Club Náutico, de color rojo chillón, que se ve perfectamente desde la lejanía...



 Uno de los platos estrella es éste, los mejillones al infierno..¡os lo recomiendo!. También tienen carnes a la brasa, pescados frescos, entrantes variados, buenos vinos y postres caseros.

 Empanada...

 Una riquísima leche frita...

Y nos despedimos. Un día magnífico, una buena comida, buenas vistas, paseo por las Rías Baixas y...¡qué más se puede pedir para recargar pilas!
Un abrazo Mónica y gracias por todas vuestras atenciones. ¡Nos veremos a menudo!

miércoles, 4 de enero de 2012

ROSCÓN DE REYES AL RON


Una vez que hayáis descubierto lo rico que es el Roscón de Reyes hecho en casa y que con esta receta salen dos hermosos roscones, ni se os ocurrirá comprarlo. Productos de primera calidad, frutas confitadas hechas en casa y una actividad culinaria para compartir con los tuyos. El olor tan rico que desprende, contar las horas para poder hornearlo y la ilusión de "lo hice yo", harán de estas navidades algo inolvidable para todos.

INGREDIENTES:

500 gr. harina de fuerza
120 gr. manteca de cerdo o mantequilla
2 huevos
150 ml. de leche
50 gr. levadura fresca de panadería
1/2 cucharadita de sal
ralladura de limón y naranja (esta vez utilicé lima)
zumo de 1/2 lima y 1/2 naranja pequeña
150 gr. azúcar glass (puede ser granulada, pero queda mejor la masa con ésta)
2 cucharadas de ron añejo
1 huevo para pintar
fruta escarchada (hecha en casa, mejor)
azúcar mojada
almendras crocanti
2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Moler el azúcar para convertirla en azúcar glass con la cáscara de lima y la de naranja.
Reservar.
En un bol grande, tamizar la harina y hacer un hueco en el centro donde se irán incorporanto los siguientes ingredientes: huevos, manteca o mantequilla, leche, levadura desmenuzada, sal, el azúcar glass molido anteriormente con la lima y naranja, el zumo de media lima y media naranja y ron.
Con mucho cuidado mezclar los ingredientes y una vez que se han incorporado y se formó la masa, volcarla en la encimera pintada previamente con un poco de aceite. Si hace falta más harina éste es el momento para añadirla.

Darle forma de bola doblando hacia adentro varias veces.
Colocar la masa en un bol y taparla con un film transparente hasta que doble su volumen. (unas dos horas).


Una vez pasado este tiempo, volver a poner la masa en la encimera y presionando el centro con los dedos formar el agujero. Coger la masa con las manos y ya por su propio peso se irá agrandando el agujero central. Colocar en una bandeja de horno un papel y poner con cuidado el roscón.
En el agujero central se puede poner un aro de emplatar para que conserve la forma.
Volver a tapar con un paño limpio y dejar levar otras dos horas.


Una vez levado, es el momento de encender el horno a 200º arriba y abajo. Se pinta con huevo batido con mucho cuidado de no romper la masa, acariciando.
 Proceder a decorar. Naranja confitada, cerezas rojas, verdes, almendras crocanti y azúcar mojada.
Meter al horno a 200º y a los 10 minutos bajarlo a 180º.
Debe estar al menos unos 20-25 minutos, hasta que esté doradito.

¡Listo!
¡FELIZ DÍA DE REYES!



AZÚCAR MOJADA:

Tan simple como poner unas tres cucharadas de azúcar en una taza y verter unas gotas de agua, mezclar y listo para usar.

FRUTAS CONFITADAS:

Se lava bien la fruta por fuera con un cepillo limpio de los que se usan en la cocina.
Cortar en rodajas finitas (en este caso fueron naranjas).
Poner en un cazo 3 cucharadas de azúcar y 1 de agua aprox., dejar hervir y añadir las naranjas. Una vez que se haga el almíbar, retirarlas sobre una rejilla y dejar enfriar. Listas para usar.

Fotos de mis amigos:

                                       Mar Lores Anton  

                                     Toñi Picazo

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