sábado, 29 de enero de 2011

BERENJENAS AL HORNO


Rápidamente  me dispongo a contaros cómo se hacen estas riquísimas berenjenas ya que mi amiga Elena Mendez Pérez quiere prepararlas mañana sábado.



INGREDIENTES:

2 berenjenas
500 gr. calabaza
2 cebollas
2 dientes de ajo
250 gr. queso
12-16 anchoas en aceite
aceite virgen extra
sal
perejil fresco
unas hojas de romero

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitar a lo largo y hacer unos cortes en la parte blanca. Ponerlas en una placa de horno con sal y aceite y cocinarlas a 180º unos 30-35 minutos.




Cuando estén frías, extraer la carne con cuidado de no estropear la piel que servirá de soporte posterior.
Pochar la cebolla picadita en un fondo de aceite. Cuando esté añadir la calabaza sin piel y muy picadita. Cocer 5-6 minutos y añadir la carne de las berenjenas. Añadir sal.
Retirar del fuego y añadir las anchoas escurridas del aceite cortadas pequeñitas.
Rellenar las berenjenas y cubrirlas con abundante queso.Introducirlas en el horno unos 3 minutos.
Adornarlas con perejil y romero o al gusto.
Servir inmediatamente.

Esta receta es de Carlos Arguiñano que nos indica lo siguiente también:

Para quitar el amargor a la berenjena, primero sazonarla, dejar reposar durante 5 minutos y posteriormente lavarla con abundante agua para evitar que quede salada.
¡Gracias Carlos!

¡Listo!

miércoles, 26 de enero de 2011

RAPE CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS



INGREDIENTES:

1 COLA DE RAPE O VARIAS PEQUEÑAS (depende de la cantidad de comensales)
2 vieiras por persona
1 puñado de langostinos
1 cebolla
perejil
jamón serrano en taquitos
pimentón dulce
guisantes
 1 vaso de vino blanco
pan rallado
sal
aceite

PREPARACIÓN:

En un fondo de aceite dorar la cebolla muy picadita a fuego lento para que se caramelice.
Añadir el jamón, el pimentón y el vino blanco y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.
Por otro lado, cocer los guisantes y añadirselos luego al refrito.
En una fuente de horno o una de barro, colocar el rape en rodajas, las vieiras y los langostinos, salar y verter sobre ellos el refrito.
Cubrirlo con pan rallado y espolvorear con un poquito de perejil picado.

Meter al horno a unos 180º ( el horno ya debe estar precalentado), un cuarto de hora o hasta que veamos que está bien cocinado.

¡Listo!

martes, 11 de enero de 2011

BROCHETAS DE VIEIRAS


Estos tiempos modernos son geniales, ayudan muchísimo y facilitan las tareas. Tanta tecnología la intento abarcar como puedo, pero siempre va más deprisa que yo, imposible alcanzarla. Entre las páginas de facebook, twiter, los blogs y otra página que llevo, no doy abasto, luego está el teléfono, claro, mejor dicho el móvil, porque el fijo poco a poco va cogiendo telerañas...

El caso es que yo cocino y cocino, publico fotos y luego no las pongo en el blog. Menos mal que mis fantásticos seguidores me lo recuerdan, como en este caso Esther, y también Rómulo, y por no decir que me corrigen cuando pongo algún ingrediente no muy bien detallado o cuando me "como" alguno, enseguida me dan el toque y me ponen las pilas.

Esta receta está buenísima y se me había olvidado. Va por todos y en especial por Esther, que la estuvo buscando y buscando y no la encontró. AHORA SÍ.

INGREDIENTES:

VIEIRAS (tantas como se quieran poner en cada brocheta, multiplicado por el 
número de comensales)
Jamón serrano
cebolla
tomates
sal
aceite
salsa alioli

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es lavar bien las vieiras, salar y rebozar en harina, huevo y pan rallado. 
Apartar.
Cortamos las verduras y el jamón y salamos (pero poco o nada, el jamón ya es salado)


Doramos la cebolla, el tomate y el jamón, en un fondo pequeñisimo de aceite.


Y finalmente freimos las vieiras hasta que estén doradas.
Una vez hecho todo esto, sólo queda pinchar en los palillos de forma alterna, de manera que quede vistoso.


Yo suelo acompañarlo de mi salsa mágica, el ali-oli. 
Pinchando AQUÍ, encontraréis la receta.

¡Listo!


lunes, 10 de enero de 2011

TXANGURRO DE BUEY

Siempre me gustó el marisco y mucho más que degustarlo cocido, a la plancha y demás, me gustan los platos elaborados con marisco. Me parecen deliciosos y menos engorrosos a la hora de tomarlos. Un buen salpicón, unas croquetas de marisco, un cóctel de langostinos, un puddin, patés, sopas, etc. Infinidad de platos riquísimos. Pero no le hago ascos a una buena centolla de las Rías Gallegas, o unos camarones que me encantan, una buena langosta o unos percebes, por nombrar algunos. Hay infinidad de mariscos, con concha son ideales para hacer arroces o para acompañar cualquier plato de pescado. Recuerdo cuando era pequeña, ibamos a veranear a una playa, se llama "Barraña" y nada más pisar en la arena, además de arena lo que notabas eran croques, lo que también llamamos berberechos...¡los había a miles!. Cogíamos puñados y los llevábamos a casa, se cocinaban y nos dábamos un gran festín. Eso ahora ni en sueños lo podríamos hacer, todo está muy controlado y hay que tener licencia, pero que me quiten lo "bailao", como se suele decir.


Y hablando de marisco, estas navidades tenía un antojo que me encanta y es el Txangurro, lo hice y ¡qué delicia!.

INGREDIENTES:


1 BUEY
1 CEBOLLA
1 AJO
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA BLANCA
1 COPITA DE COÑAC
SALSA DE TOMATE CASERA
PAN RALLADO


PREPARACIÓN:

Cocer el buey en agua con sal durante 20 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar quitándole la piel y los sobrantes.
En un fondo de aceite y mantequilla dorar a fuego lento la cebolla picadita, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Cuando la zanahoria esté tierna añadir salsa de tomate (mejor casera) y pimienta blanca.
Añadir la carne de buey y regar con la copa de cogñac. Dejar hacer un rato y si se quiere pasar un poco por la batidora (yo no lo hice, me gusta encontrar los trozos).
Rellenar el caparazón con esta mezcla, espolvorear con pan rallado y poner encima una nuez de mantequilla.
Meter a horno medio unos 180º durante 15 minutos.

¡Listo!

martes, 4 de enero de 2011

ROSCÓN DE REYES CON MANTECA




INGREDIENTES:

50 gr. LEVADURA PANADERIA (Yo la compro en Mercadona)
150 gr. AZUCAR GLASS
130 gr. MANTECA DE CERDO IBÉRICO MARCA EL POZO (puede sustituirse por mantequilla)
5 HUEVOS
ESENCIA DE ANIS   (yo prescindí de ella)
RALLADURA DE LIMÓN
680 gr. HARINA DE TRIGO



PREPARACIÓN:

Moler el azúcar junto con la cáscara de limón hasta conseguir una textura fina (azucar glass).
Añadirle la levadura deshaciéndola con la mano, la manteca, los cinco huevos y la esencia de anís. Mezclar muy bien, con tiempo, hasta que se incorporen los ingredientes pefectamente.
Añadir la harina poco a poco y finalmente amasar durante unos 10 minutos hasta que quede la masa suave y manejable.
Colocarla en un bol con un poquito de harina debajo, taparlo con un paño y dejarlo levedar unas dos horas.
Cubrir la bandeja del horno con papel .


Dividir la masa en tres partes iguales y formar una trenza que colocaremos en la bandeja del horno.
Volver a taparla con un paño una hora o dos más, dejando que leve.


Ahora es el momento de calentar el horno. Ponerlo a 150º.
Mientras tanto, pintar la trenza con huevo batido y adornarla con bastante azúcar mezclada con unas gotas de agua. Decorarla con frutas escarchadas al gusto y meter al horno hasta que se dore.

¡Listo!

RECETA CON THERMOMIX:
Moler el azúcar y la piel de limón10 segundos, velocidad 5, 7, 9.
Añadir el resto de los ingredientes menos la harina y programar 5 minutos, 40º, velocidad 4.
Agregar la harina y programar 3.30 minutos a velocidad espiga.


Quitar la tapa, cubrirlo con un paño y dejar que leve en el mismo vaso hasta que doble su volúmen, (unas dos horas)
Hacer la forma del roscón, dividiendo la masa en tres partes, formar una trenza y colocarla en la bandeja del horno con papel para hornear. Cubrir con un paño y dejar que leve otra vez (una hora o dos).
Retirar la trenza y precalentar el horno a 150º.
Pintarla con huevo batido, adornarla con azúcar mezclada con unas gotas de agua y decorarla con frutas escarchadas al gusto.
Meter al horno hasta que esté dorado.
¡Listo!


NAVIDAD EN LA OFICINA


Todas las mañanas me levanto a las 7.30, suena el despertador y salgo disparada. Sorprendentemente no me da ninguna pereza, me levanto contenta y empiezo a hacer mis tareas... desayuno, luego la ducha, ordeno la cocina, el salón, las habitaciones, pongo la lavadora y le doy de comer a Xira, mi gatita. Mientras hago todo eso, mi marido saca a la calle a Trufa, nuestra perrita a hacer su pis mañanero. Cuando vuelve, toda contenta, se tumba en la cama y me contempla mientras me visto. Suelo ser presumida y elijo con cuidado mi vestimenta, que todo vaya coordinado y me sienta cómoda y favorecida. Las cosas salen mejor si uno se encuentra a gusto. A las 8.30 en punto apago luces y salgo de casa. Ultimamente llueve siempre y no puedo dejar olvidado el paraguas. Casi de noche voy caminando y me detengo en una cafetería a tomar el segundo café , casi siempre están las mismas personas, el padre con el hijo, dos amigas, una que siempre va sola y fuma mucho, una señora mayor que desayuna muchísimas tostadas, un hombre rarísimo con gorra, camisa de cuadros y que tiene un tic nervioso y chasquea la lengua, otro que conozco de vista y me saluda, en fin, leo el periódico que está libre y cuando termino mi café, me dirijo a la oficina. En la foto se puede ver el camino que recorro todos los días, muy bonito, aunque más en primavera. Hay vigilantes en la entrada y saludo, entro como perico por mi casa y subo en uno de los ascensores hasta mi planta. Nada más entrar ya noto un ambiente agradable, buena temperatura y mi mesa con el ordenador esperándo. Como es una planta muy alta y un ventanal enorme, la sensación de amplitud es magnífica, mucha claridad y las vistas maravillosas...



Y aquí yo, toda ufana con mi jefe Eugenio y al que le prometí una leche frita (que no unas leches, ja,ja... ¡me va a matar), que todavía no tuve tiempo de hacer... Cualquier día lo sorprendo con ese postre...Leche frita .


















lunes, 3 de enero de 2011

UN BUEN AÑO, FINALIZADO CON UNAS BUENAS FIESTAS DE NAVIDAD 2010
















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