lunes, 27 de diciembre de 2010

MAZAPÁN





INGREDIENTES:

250 gr. AZÚCAR
250 gr. ALMENDRAS CRUDAS
1 CLARA DE HUEVO
1 YEMA DE HUEVO
100 gr. FRUTAS ESCARCHADAS

PREPARACIÓN:

Moler el azúcar hasta dejarlo muy fino.
Moler las almendras.
Mezclar el azúcar molido, las almendras molidas, la clara de huevo y trabajar muy bien la masa.
Picar muy finas las frutas escarchadas y retirar.
La masa anterior dividirla en tres partes.
Mezclar una de las partes con las frutas escarchadas picadas y la yema de huevo, hasta que queden bien integradas a la masa.
Cubrir con papel aluminio la bandeja del horno.
Una de las dos partes restantes de la masa (sin las frutas) estirarla muy bien y colocarla en la bandeja dándole la forma que se desee (yo lo hice un poco ovalado).


Sobre ella colocar la mezcla de la masa con las frutas y finalmente la otra parte de la masa uniendo un poco los bordes. Reservar un poco de masa para hacer algún adorno o hacerle algunos cortes de forma decorativa.


Pintar la superficie con yema de huevo e introducir en el horno a 180º unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Dejar unos minutos más con el grill.


¡Listo!



domingo, 26 de diciembre de 2010

POLVORONES DE ALMENDRA









INGREDIENTES:

1/4 KILO MANTECA DE CERDO IBERICO (EL POZO)
1/2 KILO HARINA TOSTADA (la tostaremos en el horno bien estirada)
1/4 KILO DE AZÚCAR
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
RALLADURA DE LIMÓN
125 gr. ALMENDRA MOLIDA

PREPARACIÓN:

Batir muy bien la manteca y añadir el azúcar. Cuando esté cremoso, añadir el huevo batido, la almendra, el zumo de limón, la ralladura y poco a poco la harina tostada (conviene que esté un poco caliente).

Para tostar la harina la ponemos bien estiradita en la bandeja del horno y la dejamos a 180º unos minutos hasta que coja un color dorado, dándole vueltas de vez en cuando con una espátula.

Una vez todo unido, se amasa muy bien, se estira y se cortan con un vaso o un molde los polvorones. Se cuecen en el horno a unos 180º unos 20-25 minutos y luego se espolvorean con bastante azúcar glass una vez fríos.


Yo los envolví con papel de seda y les puse mi nombre, quedan muy simpáticos..

¡ Listo!

martes, 14 de diciembre de 2010

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO CON CREMA DE PATATA.


INGREDIENTES:

CARRILLERAS DE TERNERA
1 PIMIENTO ROJO
2 ZANAHORIAS
2 PUERROS GRANDES
1 CEBOLLA
2 AJOS
ACEITE
PATATAS
LECHE
MANTEQUILLA
SAL
3/4 litro VITO TINTO

PREPARACIÓN:

Salar las carrilleras y rebozarlas en harina.
Sellarlas en una sartén con aceite y retirar.
En una olla con un fondo de aceite pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y los ajos a fuego medio-bajo.
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol y añadir las carrilleras con un vaso o dos de agua.
Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora o casi.
Retirar las carrilleras y pasar las verduras por la batidora.
Mientras tanto, cocer unas patatas con agua y sal. Escurrirlas.
Añadir a las patatas una cucharada de mantequilla, un buen chorro de leche (un vaso y si necesita más se añade) y un chorrito de aceite. Batir todo esto con las varillas hasta conseguir una crema fina.

Para el montaje, colocar primero la crema de patata, la carne y sobre ésta la salsa.

Se puede acompañar con piña a la plancha o con manzana caramelizada cortada con la piel en cuarterones finos.

¡Listo!


sábado, 4 de diciembre de 2010

MAGDALENAS SIN GLUTEN

Llevo investigando desde hace unos meses las comidas sin gluten. Tengo una amiga con ese problema. Se lo han detectado sólo hace unos cinco años y en todo este tiempo, según me cuenta no prueba las magdalenas que le rechiflan. Tanto hablamos del tema que me empiezo a preocupar por su estado de bienestar en cuando a sabores y texturas, en cuanto a antojos a los que no puede tener acceso como unas simples magdalenas, antojos que yo nunca tuve pues puedo comer de todo y ni se me había pasado por la cabeza que muchísima gente puede tener este problema. Tanto es así que me dediqué de lleno a investigar productos adecuados. Tengo en mi cocina unos cuantos que se adaptan a este tipo de alimentación y si tengo unas horas libres las dedico a investigar y cocinar. He hecho varios tipos de magdalenas y por fín encontré estas que son riquísimas, sube la masa (no como otras) e incluso me atrevo a decir que son más ricas que las elaboradas con harina de trigo. También con esta base he añadido otros ingredientes a mayores para intentar que se pareciesen a los "sobaos" y sale estupenda la receta. Además con esta misma receta se pueden hacer incluso tartas cambiando la forma de los moldes y rellenándolo al gusto y la necesidad. Es por esto que gracias a mi amiga os lo puedo contar. Hace unas semanas preparé estas magdalenas y se las llevé a mi amiga. Mientras tomábamos un café, empezó a quitarle la cápsula de papel a una magdalena, eramos varias mujeres tomando café y la mirábamos embelesadas...¡cómo saboreaba la magdalena! ¡ni siquiera escuchaba lo que estábamos hablando!. Se emocionó y nos dijo que hacía muchos años que no las podía comer y a mí me encantó poder hacer su sueño realidad y vivirlo con ella. Fué muy emocionante. Pasados unos días le volví a llevar otras hechas con la misma receta pero incluyendo miel, nueces y un poco de aceite. Salieron exquisitas y ella está encantada. Tengo que decir que siempre con miedo, le presenté las magdalenas con la receta escrita en un papel. Le hice mirarla con lupa, no vaya a ser que alguno de los ingredientes le sentara mal y tuviéramos que trasladarnos de inmediato al hospital. Pero no, le sentaron divinamente y ahora os lo cuento por si alguna tenéis ese mismo problema, la intolerancia al gluten y podáis disfrutarlas como mi amiga. 


INGREDIENTES:

200gr. MANTEQUILLA
200 gr. AZÚCAR
PIEL DE NARANJA Y LIMÓN
4 HUEVOS
200 gr DE MAICENA
1 SOBRE DE LEVADURA
UN PELLIZCO DE SAL

PREPARACIÓN CON TERMOMIX:

Pulverizar el azúcar 1 minuto, velocidad 5,7,9 progresivo.
Añadir las pieles de naranja y limón y repetir la operación.
Agregar los huevos con la mariposa puesta y programar 2 minutos, velocidad 40, 40º.
Dejar batiendo 2 minutos más e incorporar la mantequilla. Batir de nuevo 6 minutos a velocidad 3.
Añadir la Maicena, levadura y sal. Mezclar todo 6 segundos a velocidad 3.
Verter la masa en cápsulas de magdalenas llenándolas sólo hasta la mitad. Espolvorear con azúcar e introducir al horno a 200º, bajar a 180º y cocer 15 o 20 minutos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Moler el azúcar y las pieles de naranja y limón. Añadir los huevos batidos y mezclar muy bien.
Añadir la mantequilla (antes dejarla un poco a temperatura ambiente, que esté blandita) y batir mucho hasta que se integre bien.
Añadir la Maicena tamizada, la levadura y la sal y mezclar todo muy bien, batiendo.
Verter la masa en las cápsulas de papel sólo hasta la mitad y espolvorearlas con azúcar.

Hay un truco para que las magdalenas queden mucho más bonitas. Intruducir las cápsulas de papel con la masa dentro en los moldes que tengáis de flan pequeños. De esta manera sujeta mucho mejor la masa y hace que no se desparrame, sube y quedan más lucidas.

¡Listo!




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