miércoles, 23 de junio de 2010

TARTA CHAPEAU


Magnífica tarta a la que denomino Tarta Chapeau, para quitarse el sombrero y para los muy golosos.

TRONCO DE CHOCOLATE


A mí me encantan los postres que lleven chocolate y como tenía un antojo, me decidí a preparar este tronco, que tuvo muchísimo éxito en mi familia. Rinde mucho, pues se corta en rebanadas y es vistoso cuando lo colocas en la mesa. Su sabor es suave y dulce. A quien le guste mucho el chocolate tiene aquí un postre ideal.

PAN DE MOLDE





Muchas veces echamos de menos un buen pan de molde, como ese que probamos en alguna pastelería cuando pedimos unas tostadas con mantequilla para desayunar. Hay lugares en que elaboran este pan de forma artesanal y su sabor y textura no tiene nada que ver con el comprado de marcas muy conocidas. Decir también, que esta clase de pan y otros elaborados en nuestras casas, son mucho más sanos y saludables, pues no llevan conservantes ni aditivos y tampoco engordan, como equivocadamente podemos pensar. Es más son estupendos para el buen funcionamiento de nuestros riñones y ni que decir tiene que también para el paladar.

 En esta foto, el pan de la izquierda está formado por tres bolas de masa en el mismo molde. El pan de la derecha se hizo dividiendo la masa en tres trozos, retorciendo cada uno y poniendo uno sobre otro. Siempre queda bien.

martes, 8 de junio de 2010

MERMELADA DE FRESAS

TARTA LLANDERAS


. En la famosa Ciudad Olívica de VIGO, desde mucho tiempo atrás, se elaboraba este magnífico postre, ya que sus ingredientes resultaban económicos y era muy típico utilizar el merengue para las grandes ocasiones, como la tarta nupcial, (toda de merengue). Haciendo pruebas, se le añadió a éste almendra molida,  y horneándolo durante bastante tiempo, se obtuvo  una base de tarta crujiente muy agradable al paladar. Uno de mis mayores placeres es comer esta tarta al aire libre de Vigo, contemplando las maravillosas vistas que tenemos del puerto, uno de los más importantes a nivel europeo y mundial.
Ocupa el primer puesto en el mercado pesquero de Europa y es el primer puerto del mundo en productos del mar para el consumo humano.

La ciudad de Vigo ha sido elegida como sede de la Agencia Europea de Pesca.
Limita al norte con el Océano Atlántico, al noreste con el municipio de Redondela, al este con el municipio de Mos, al sur con los municipios de Porriño y Gondomar, y al suroeste con elmunicipio de Nigrán.
Vigo tiene 295.703 habitantes, según el censo del año 2008 y su población se estima en torno a los 429.699 habitantes, ocupando el puesto 15º en el ranking de las áreas urbanas de España. Su extensión es de 109,1 km cuadrados.

La mancomunidad de Vigo está formada por 12 municipios y presta servicios en seguridad e infraestructura medioambiental, entre otras, competencias en abastecimiento de agua, saneamiento, residuos, turismo, transporte y ordenación urbanística. Está integrada por los municipios de Vigo, Redondela, O Porriño, Nigrán, Bayona, Gondomar, Mos, Fornelos de Montes, Pazos de Borbén, Salceda de Caselas, Salvaterra de Miño y Soutomaior.
Vigo es el principal núcleo industrial de Galicia, destacando la industria automovilística, la construcción naval y la industria auxiliar. También se ubica la segunda factoría del grupo PSA Citröen en Europa, produciendo en 2004 un total de 458.550 vehículos, de los cuales más del 88% fueron exportados fuera de España. La industria automovilística, la construcción naval y la extracción de granito en O Porriño, son los motores de la economía de Vigo además del sector pesquero y la industria conservera.

Otras actividades económicas llevadas a cabo en Vigo están relacionadas con la industria química y farmacéutica, la industria textil y editorial, la alimentaria, fabricación de productos para la construcción, fabricación de maquinaria industrial, ingeniería naval y la industria aeronáuta.

Pues bien, esta famosa tarta de Vigo, La Tarta LLanderas, como os dije, es una de mis preferidas y como soy una persona que no paro hasta que consigo lo que pretendo, me pasé ayer toda la tarde  haciéndola y ¡lo conseguí!. Este es el resultado y  aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

5 CLARAS DE HUEVO
2 YEMAS
300 gr. AZÚCAR GLASS
50 gr. ALMENDRAS MOLIDAS
MANTEQUILLA Y HARINA PARA UNTAR LAS PLACAS
125 gr. DE AZÚCAR SIN MOLER
UNAS CUCHARADAS DE AGUA
300gr. MANTECA DE VACA (puede ser mantequilla de buena calidad)
UN PUÑADO DE ALMENDRAS FILETEADAS
UNAS CUCHARADAS DE AZÚCAR GLASS
RALLADURA DE CHOCOLATE BIEN GRANDES

PREPARACIÓN:

Batir a punto de nieve las cinco claras y cuando estén firmes, añadir los 300 gr. de azúcar glass. Seguir batiendo y añadir la almendra molida. Mezclar bien envolviendo, con cuidado para que no se baje. Enmantequillar y enharinar las placas del horno y con una manga pastelera hacer unos discos  de un centímetro o centímetro y medio de espesor. (Con dos discos es suficiente). Meterlos al horno a 170 º durante una hora y media. Apagar el horno y dejarlos una media hora más , retirar y dejar enfriar. De esta manera quedarán secos y un poco dorados.
Al mismo tiempo colocar en un cacharro pequeño (de barro, por ejemplo), las almendras fileteadas y dejar que se sequen, revisándolas a la media hora. Retirar.

Para la crema de manteca:

Poner en una olla 125 gr. de azúcar sin moler, cubrirla de agua y cocinar a fuego fuerte hasta llegar al punto de hebra fina. Añadir las tres yemas de huevo (no más) y batir con la batidora hasta que esté espumosa. Agregar la manteca (si no tenéis puede ser mantequilla) y batir de nuevo.
Para montar la tarta:

Cuando los discos de merengue estén bien fríos, colocar uno en la fuente en la que se va a servir la tarta. Untarlo con la crema de manteca. Colocar el otro disco encima y cubrirlo con la crema en la parte superior y los laterales. Espolvorear con azúcar glass. Cubrir los bordes con las almendras fileteadas. Espolvorear la superficie plana con chocolate rallado y finalmente, colocar las ralladuras de chocolate grandes encima.

Para hacer las ralladuras de chocolate:

Fundir una tableta de chocolate al baño María y colocarlo sobre papel encerado formando un círculo. Dejar enfriar. Con un cuchillo largo ir raspando hasta formar churritos todo a lo largo(Para eso necesitaremos a otra persona, que sujete mientras raspamos y ayuda calentar el cuchillo). Yo no lo hice así y decidí cortar tiras finitas del chocolate ya fundido.

¡Listo!

viernes, 4 de junio de 2010

MOUSSE DE CHOCOLATE


Qué pocos postres de chocolate se encuentran a veces en los restaurantes, con lo que a mí me gustan. Esa es una de las cosas por las que yo catalogo a los buenos restaurantes, sus postres. La mayoría de las veces en las que voy a comer o cenar fuera de casa, me quedo sin tomar postre, porque me encanta que sean caseros y buenos, como los de casa. ¿Es tan difiícil acaso hacer una simple tarta de manzana, un buen flan, unas ricas natillas, una tarta, un helado casero...?
Para mí, el remate de una buena comida siempre es y será el postre, además de un café aromático. El postre enriquece la comida, aunque ésta sea sencilla. Es el "final feliz", alegra la vista y el paladar y hay tanta variedad... ¿Y esa moda de tomar el postre con cuchara?. He tenido que pedir otro cubierto, cuando por ejemplo pido una tarta. ¿Cómo se toma una tarta con una cuchara? ¡Y encima de qué tamaño!.  Una tarta, siempre se toma con tenedor de postre y si tiene una base por ejemplo de hojaldre, también con su cuchillito de postre, unos melocotones, se toman siempre con tenedor y cuchillo de postre y también cucharilla, para poder recoger el jugo. ¡Las tres piezas!
Unas natillas, por supuesto con cucharilla, un souflèe, con cucharilla...¡es de lógica!.
A mí me encanta que todo mejore y cambien las modas, pero lo básico es lo básico. Hace unos días me fuí a comer a un restaurante que me encanta y me encantan sus postres. Pedí una tarta buenísima y más bien blandita. Cuando vino el camarero con el plato y una cuchara sopera, creí morir y le dije: ¡Pero hombre! ¿Como me voy a tomar esta tarta con semejante cuchara? (Hasta me resulta oridnario, la verdad). Le pedí por favor que me trajese un tenedor de postre y le dí toda clase de información de las  costumbres a la hora de tomarse un postre, (las que a mí me enseñaron), tanto es así, que me dió la razón y hasta es más, le dije que por favor lo transmitiese a sus superiores, que esa moda de tomar con cuchara  todo tipo de postres, no me parecía la más adecuada. Desde aquí hago este manifiesto, que a mi modo de ver es como debe ser. Y me pasará más veces, pero ahí estaré yo para decir estas cosas, aunque mis acompañantes se pongan como la grana.
Y después de contaros esto, que ya me lo estaba guardando para mí mucho tiempo, os invito a probar este magnífico mousse con nata montada, que como supondréis, se toma con cucharita de postre...

INGREDIENTES:


200 gr. CHOCOLATE DE TAZA
200 gr. MANTEQUILLA
2 COPAS DE COÑAC
4 CUCHARADAS DE AZUCAR GLASS
4 HUEVOS (Utilizar sólo las yemas)

PREPARACIÓN:

Se funde el chocolate a fuego bajo y al baño María. Cuando esté tibio, agregar el coñac, el azúcar, las yemas y la mantequilla y se mezcla bien.
Verter la mezcla en un molde con forma de rosquilla y guardar en el congelador durante 5 ó 6 horas. (lo mejor es hacerlo de un día para otro).
Para desmoldarlo, se pone el molde sobre agua caliente y con ayuda de un cuchillo se le da la vuelta en una fuente redonda.
Hacer nata montada  y colocarla en el centro.
¡Listo!

PAVO EN CAMA DE HOJALDRE Y CHAMPIÑONES



INGREDIENTES:

1 LÁMINA DE MASA DE HOJALDRE (yo la usé de las que venden congeladas)
4 RODAJAS DE PAVO
CHAMPIÑONES
GUISANTES
1/2 CALABACÍN
MANTEQUILLA Y UNA CUCHARADA DE ACEITE
1/2 VASO DE WHISKY
1 VASO DE LECHE
1 DIENTE DE AJO
SAL Y PIMIENTA
PEREJIL

PREPARACIÓN:

Estirar la masa de hojaldre con el rodillo y cortar círculos con algo redondo como de 10 cm. de diámetro.
Si son cuatro comensales, cortar 8 círculos.
En cuatro de los círculos, cortar otros más pequeños, de forma que nos quede forma de aro y circulitos más pequeños. Pintar con yema de huevo batida y meter al horno hasta que se doren. Retirar.

Limpiar y cortar los campiñones por la mitar.
Limpiar y cortar en rodajas finas el calabacín.
Cocer unos 10 minutos los guisantes y retirar.
En una sartén, poner el aceite y la mantequilla, y en cuanto esté derretida la mantequilla, poner el ajo y antes de que se dore, los calabacines y champiñones, los guisantes añadiendo sal y pimienta. Esperar a que se reduzca el agua que suelta.
Regarlo con el whisky y luego la leche. y verter todo esto sobre el pavo, que previamente habremos dorado en un poquito de aceite. Dejar a fuego bajo unos 15 minutos.
Para emplatar, ponemos uno de los círculos grandes. Sobre él la masa de hojaldre en forma de aro y dentro el relleno, colocándolo bien. (no importa si algo está por fuera). Colocarle encima el círculo pequeño y servir inmediatamente.
Este plato debe montarse justo antes de tomarlo, para que no se ablande el hojaldre.

¡Listo!

MACEDONIA DE FRUTAS


Hacía tanto calor... Caminaba por la calle, el día era precioso, soleado, sin una nube. Las piernas me pesaban y me costó llegar a casa...
Entonces  vi un letrero con colores vivos y alegres que me llamó la atención. Me acerqué y vi un oasis de colores con formas y variedades de  distintas  especies... Unas eran redondas, otras alargadas, pero lo más sorprendente era la infinidad de colores, que bien dispuestos y  alineados, guardaban  el equilibrio y la proporción. Plantas tropicales equilibraban la temperatura, y el ambiente era mas bien fresco. Nada más entrar se percibían aromas diferentes... y tenía sed...
Me fuí acercando para apreciar mejor tanta belleza, comprobar sus texturas y colores .
Totalmente hipnotizada, adquirí algunas piezas. Unas rojas, otras amarillas, otras verdes, de manera que en mi cabeza ya tenían lugar para su posterior ubicación. Aún me quedaba un buen tramo para llegar a casa.
Al abrir la puerta me fuí directamente a la cocina, limpié bien todas las adquisiciones, las preparé y he aquí el resultado...
¿Que de qué estaba hablando? De los "oasis" que tenemos en cualquier ciudad. De las fruterías, esas que venden frutas de todo tipo y con las que se pueden preparar platos tan sencillos, vistosos, naturales, sanos y frescos como esta macedonia, tan simple y tan estupenda...

INGREDIENTES:

1/4 kg. FRESAS
2 MELOCOTONES
2 KIWIS
1 PUÑADO DE CEREZAS
1 NARANJA
AZÚCAR (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar todas las frutas.
Cortarlas en trozos no muy grandes.
Verterlas en un bol.
Añadirles el zumo de una naranja y azúcar al gusto.

¡Listo!

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