jueves, 31 de marzo de 2011

TARTA DE ALMENDRA. TARTA DE SANTIAGO


Me encanta la tarta de almendra. Es muy típica en Santiago de Compostela y allí y alrededores las venden en cantidad, pero yo no sé qué es lo que le ponen que ni se parece a la mía. Esta que os muestro hoy es fantástica y se hace en mi casa desde siempre, con buenas almendras y huevos caseros, fina y sabrosa y para tomar en cualquier momento. ¡Haced la prueba y os sorprenderéis!

INGREDIENTES:

1/2 kg. ALMENDRAS MOLIDAS
1/2 kg. AZÚCAR
7 HUEVOS
100 gr. MANTEQUILLA
150 gr HARINA
1 CUCHARILLA DE CANELA
1 COPA DE JEREZ DULCE
50 gr DE AZÚCAR GLASS (MOLIDO)
GUINDAS ROJAS

PREPARACIÓN:

Preparar la masa con 1 huevo (¡ojo, sólo uno!), la mantequilla, la harina, amasar, estirar y forrar un molde redondo de forma que quede finita.

En un recipiente mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela.
Añadir el jerez y los seis (6) huevos restantes uno a uno hasta tener todo bien mezclado.
Verter esta pasta sobre la masa que tenemos en el molde y meter al horno a 180º una media hora. Probar pinchando un cuchillo y si éste sale limpio es que ya está hecha.
Retirar y espolvorear con azúcar glass. Adornar con guindas rojas y...

¡Listo!

Fotos de mis amigos:


Mar Lores Antón

lunes, 28 de marzo de 2011

TARTA TATÍN

Había oído hablar de la Tarta Tatín hace tiempo, una tarta de origen francés y en estos últimos días alguien la hizo y me contó que la receta se la había dado El Moli de Dalt. Rápidamente me puse en contacto y me pasó la receta. He visto muchas recetas de esta tarta y generalmente la hacen con masa de hojaldre, pero ésta fué hecha con una base a la manera tradicional, mucho más sabrosa y además tiene estrella michelín.

Como la base es de caramelo, se me ocurrió hacerle un adorno como se ve en la foto.

INGREDIENTES:

4 MANZANAS ÁCIDAS
AZUCAR DE CAÑA
MANTEQUILLA

PARA LA MASA:

250 gr MANTEQUILLA
1 HUEVO
400 gr. HARINA
150 gr. AZÚCAR
50 gr. QUESO PHILADELPHIA
UNA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN:

Lo primero, como siempre, encender el horno.
 Hacer un caramelo con el azúcar en cantidad suficiente para forrar el fondo del molde y los lados (yo puse 5 cucharadas). Cuando esté hecho, verterlo en el molde dándole vueltas para que cubra el fondo y las paredes.
Pelar y cortar las manzanas en cuartos y colocarlas sobre el caramelo. 
Sobre las manzanas colocar una pizca de mantequilla encima de cada una de ellas.
Ahora hay que hacer la masa. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar un poco. Estirarlo con las manos y cubrir con ella las manzanas, metiendo bien la masa en todos los bordes para que al darle la vuelta se vea bonita.
Meter la tarta al horno a 180º unos 40 minutos.
Desmoldar en caliente, teniendo en cuenta que la parte de abajo debe quedar para arriba.
Si se quiere decorar como ésta, basta hacer un poco más de caramelo y en un papel encerado ayudándose con una cuchara, dejar caer el caramelo formando un dibujo. Al secarse, se puede quitar perfectamente y ya tenemos el adorno listo para colocar.
Se puede tomar tibia o acompañada de una salsa dulce a la nata o vainilla (yo lo hice con nata montada y me encantó la mezcla).

¡Listo!
 






martes, 22 de marzo de 2011

OREJAS DE CARNAVAL

No puede faltar este postre típico de Carnaval en mi blog. Con la receta de siempre, hecha en mi casa desde hace años y con la que disfrutamos amigos y familia este fín de semana después de una buena comida.

Muy bien acompañadas, con una máscara veneciana auténtica que compré el año pasado.

INGREDIENTES:

600 gr. HARINA
1 HUEVO
100 gr. MANTEQUILLA
1 VASO DE LECHE PEQUEÑO
1 VASO DE ACEITE FRITO PEQUEÑO
1 CUCHARADITA DE CANELA
RALLADURA DE LIMÓN
1/2 VASO DE AGUA PEQUEÑO
AZÚCAR GLASS

PREPARACIÓN:

Mezclar el huevo, la mantequilla, la leche, el aceite, la canela y la ralladura de limón.
Incorporar poco a poco la harina tamizada hasta formar una masa.
Continuar amasando y estirar, salpicar con agua y volver a amasar y volver a estirar. Repetir hasta conseguir una masa consistente y que no se peque a la encimera.
Para formar las orejas, estiramos bien la masa procurando que quede muy fina y cortamos unos rectángulos de unos 7x15 cm. más o menos.
Freir en aceite bien caliente hasta que se doren, haciéndoles un metido en uno de los lados con ayuda de un tenedor para darle forma de oreja (opcional).
Retirar a una fuente y espolvorear con azúcar glass.

¡LISTO!


Fotos de mis amigos:


Beatriz Soto López

miércoles, 16 de marzo de 2011

FLAN DE QUESO

Me están pidiendo esta receta como agua de mayo, pues a muchos de vosotros os encanta el flan. Este es de queso y está tan rico y suave que parece casi tocinillo.

INGREDIENTES:

1 TARRINA QUESO FILADELFIA (unos 150 gr.)
200ml NATA PARA MONTAR
1 SOBRE DE GELATINA NEUTRA
200 gr. AZÚCAR
30 ml. DE LECHA (un poco más de un vaso)
5-6 GALLETAS (opcional)

PREPARACIÓN:

Hacer caramelo con 3-4 cucharadas de azúcar y un poco de agua.
Verterlo en el molde con el flan.
Batir el queso, la nata, gelatina,  azúcar y la leche. Ponerla al fuego y cuando empiece a hervir, retirar.
Verter sobre el caramelo.
Colocar encima con cuidado las galletas (si os gusta, si no también está rico)
Meter en la nevera 2 horas.
Darle la vuelta en una fuente bonita y...

¡Listo!



martes, 15 de marzo de 2011

CRUJIENTE DE POLLO, PIMIENTO Y JUDÍAS


Siempre creí que mi cocina iba a ser como la de antaño, la tradicional y la hecha a fuego lento, pero los tiempos cambian y hay que adaptarse a ciertos platos modernos, tan ricos y vistosos como éste y tan fáciles de preparar. Lo preparé con ilusión, pero con prisa, pues a punto estaba mi familia de llegar a casa y yo hacía apenas un cuarto de hora que había llegado. No me gusta cocinar con prisa, me estresa y no disfruto, pero tengo que decir que aparte de haber hecho este plato, también me dió tiempo de preparar unas lentejas riquísimas y de postre unas fresas. Así que el menú estaba listo en muy poco tiempo.



Aquí se puede ver el interior, rico y jugoso y que les encantó a todos...

INGREDIENTES:

8 HOJAS DE PASTA BRICK
2 PECHUGAS DE POLLO
1/2 PIMIENTO ROJO
2 PUERROS 
UN CHORRITO DE COÑAC
PEREJIL
PIMIENTA
SAL 
SALSA DE SOJA
ACEITE

PREPARACIÓN:

Encender el horno para que se vaya calentando.
Cortar los puerros y el pimiento en trocitos y sofreir en un poco de aceite a fuego medio. Añadir el pollo también en trocitos pequeños, el perejil, el brandy, la sal, la pimienta y unas gotas de salsa de soja.
Dejar que se haga bien hasta que absorva todos los líquidos.
Pintar con un pincel las hojas de pasta brick con un poco de aceite .
Rellenar cada hoja con la mezcla anterior y formar paquetitos, enrrollando y doblando los lados.
Colocar en la bandeja del horno y meterlos a 200º unos 10 minutos.
Hacer una reducción con la salsa de soja, vinagre de módena y un poco de coñac y servirlo en salsera aparte.

¡Listo!

viernes, 11 de marzo de 2011

TARTA DE PERAS


Esta receta la vi en el libro de la Thermomix, pero como muchas otras veces, la hice a mi manera, cambiando algún ingrediente, en este caso la fruta.



Aquí se puede apreciar la textura del bizcocho, esponjoso y tierno y también la fruta.

Una tarta que hago a menudo por lo fácil y rica que resulta, vistosa y que aún se le pueden añadir más cosas como chocolate o cambiar la forma de la colocación de los ingredientes. Eso lo dejo a vuestra imaginación.

INGREDIENTES:

4 PERAS
125 gr. MANTEQUILLA
2 YEMAS Y 1 HUEVO
150 gr. AZÚCAR
1/2 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO (yo utilicé Royal)
170 gr. DE HARINA
1 CHORRITO DE BRANDY
1 PELLIZCO DE SAL

PREPARACIÓN: (para Thermomix)

Lo primero que ya sabeis, es encender el horno.
Pelar las peras y cortarlas en cuatro trozos. Filetearlas muy finas sin llegar al fondo. Reservar.
Poner en el vaso las yemas, el huevo, y el azúcar. 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 4
Añadir la mantequilla y el brandy. Mezclar 3 segundos, veloc. 4
Añadir la harina, levadura y sal. 8 segundos, veloc. 4
Verter la mezcla en un molde de horno y colocar encima los trozos de pera con la parte fileteada hacia arriba.
Meter al horno a 180º unos 30 minutos.
Desmoldar, cubrir con azúcar glass y decorar con guindas rojas.

¡Listo!

Si no se tiene thermomix, se hace exactamente igual batiendo todo a mano y por el orden indicado. Sale también perfecta.



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