SOUFFLÉ DE ESPINACAS

Un primer plato delicioso y suave, con pocos ingredientes y fantástico para agasajar a nuestros invitados. Se puede dejar preparado y meterlo al horno un rato antes de servirlo.

INGREDIENTES:

30 gr. mantequilla

1 cebolla picada

140 gr. espinacas frescas sin los tallos o congeladas.

1 1/2 cucharadas de harina

125 ml. leche caliente

sal

pimienta

nuez moscada

2 yemas de huevo

2 claras

40 gr. queso gruyère rallado

1/4 cucharada de salsa tártara

1 cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN:

Encender el horno a 200º para que se vaya calentando.

Freir la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté blanda pero no dorada.

Añadir las espinacas, rehogar bien y retirar del fuego.

En otro cazo, derretir el resto de la mantequilla, añadir la harina y remover durante 2 minutos.

Añadir la leche caliente despacio y remover.

Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que la salsa espese.

Apartar del fuego y añadir las 2 yemas de huevo.

Añadir las espinacas que teníamos apartadas y 30 gr. de queso. 

Aparte, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. 

Añadir la cucharada de salsa tártara (opcional, pero le queda muy bien) y seguir montando a punto de nieve.

Incorporar las claras al preparado anterior con movimientos envolventes.

Verter en un molde redondo para horno y espolvorear con el pan rallado.

Esparcir por encima el resto del queso.

Meter al horno a 190º unos 15 minutos. Recordar que lo pusimos a 200º, hay que bajarlo a 190º.

¡Listo!